domingo, 29 de septiembre de 2013

Fideua con almejas, langostinos y calamares

He empezado con la revista thermomix de octubre versionando una fideua con mi th21. No sé el motivo pero tanto los arroces como la fideua sólo los indican para el modelo 31 y doy fe de que con la thermomix 21 salen estupendamente. He cambiado algunas cosas porque he optado por fideos finos que, además de ser los que tenemos en casa, me gustan más.

Ingredientes (para 4 según la receta... aunque I tenía su propia versión -a ver si sacó un rato para publicar recetas infantiles- como A y yo somos un poco trolles, habrá sobrado una ración, así que diríamos de plato único para 3):


  • 220 gr de almejas
  • 250 gr de langostinos
  • 2 calamares pequeños (+/- 250gr)
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de cebolla
  • 1 tómate mediano (o 150 gr de tomate triturado)
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 200 gr de fideos finos
  • 50 gr de aceite de oliva
  • un chorrito de vino blanco

Fumet de pescado: las cabezas y peladuras de los langostinos y la cabeza y espinas de una merluza junto con 30 gr de aceite y un litro de agua (usaré la mitad pero así tengo para dos veces ahorrando tiempo)

Poner las almejas en agua con sal y pelar los langostinos.Triturar el tomate durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-9 y reservar. Sin lavar el vaso, hacer el fumet, rehogando primero durante 5 minutos a varoma vel. 1, los restos de pescado y las cabezas de las gambas. Transcurrido el tiempo, añadir el agua y programar 10 minutos a varoma, velocidad 1. Colar y reservar. Lavar el vaso.

Poner en marcha a velocidad 8 e ir añadiendo por el bocal el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en trozos grandes. Verter el tomate reservado y el aceite de oliva y programar 7 minutos velocidad 1, varoma. En este tiempo, abrir las almejas en una sartén con medio dedo de agua (puede hacerse en el varoma pero a mí me parece más engorro). Una vez terminado el tiempo, poner la mariposa en las cuchillas y añadir los calamares limpios y cortados en anillas.

Cocinar 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. Poner los fideos extendidos en una fuente de horno, gratinándolos durante pocos minutos hasta que esten tostados. Este truco lo he copiado del blog Platillos Humeantes, que me ha parecido una idea excelente, más limpio y menos engorroso que la sartén. Cabe la opción de no tostarlos, pero a mí me gusta más el sabor así.

Añadir 4 cazos (+/- 400gr) de fumet de pescado (sobrará para otra vez) y l pastilla de caldo y programar 12 minutos, a velocidad 1, temperatura varoma, sin poner el cubilete. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, añadir los cuerpos de los langostinos y a continuación, cuando falten 3, añadir los fideos, las almejas y un chorrito de vino blanco. Pasado el tiempo verter en una fuente y dejar reposar 5 minutos. En el reposo se absorbe el líquido que quedaba.







domingo, 22 de septiembre de 2013

Risotto de parmesano y tomates secos

De la revista de Thermomix de abril, tenía pendiente este plato que me llamó la atención desde el principio. Según parece no tienen mucha fe en el arroz en la thermomix 21 porque en las recetas lo recogen sólo para 31, sin embargo, el resultado es muy bueno. En este caso me ha sorprendido mucho el sabor, intenso y contundente pese a no llevar nada de carne ni chorizo (como parece por el color), en su elaboración. Pese a todo, a que hayamos rebañado la fuente, a que se haga en un momento sin apenas manchar nada, he de ponerle un pero, se me ha pegado un poco en el vaso de la thermomix, y eso es algo que siempre me molesta mucho. Le daré otra oportunidad, teniendo los ingredientes listos para no hacerla esperar, que creo que ha sido el problema. En la elaboración he seguido los pasos de la revista, con una modificación para ahorrar tiempo: calentar el agua en el microondas en lugar de la thermomix. Parece una tontería pero ahorro 9 minutos.

 Ingredientes (para 2)

  • 50gr de queso parmesano
  • 40gr de tomates secos en aceite escurridos
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 70gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 40gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200gr de arroz redondo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximenez (se me había acabado el vino blanco)
Lo primero es rallar el queso parmesano, para ello echarlo cortado en trozos por el bocal con la thermo a velocidad 5 y triturar durantte 1 minuto. Reservar.
Poner los tomates secos y triturar 30 segundos a velocidad 5. Sacarlos a una fuente con 600ml de agua y la pastilla de caldo y calentarlos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
Picar la cebolla y el ajo durante 15 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y la mitad de la mantequilla, bajar la cebolla y el ajo de las paredes del vaso y calentar 3 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.
Añadir el arroz y cocinar durante 3 minutos y a continuación el vino y cocinar un minuto más. Añadir el agua con el caldo y los tomates. Cocinar 12 minutos a velocidad 1, temperatura Varoma. Al terminar verter en una fuente, añadir el queso parmesano y el resto de la mantequilla y remover bien.

 

lunes, 16 de septiembre de 2013

Pan en bolsa de verdad milagroso

Esta receta circula por internet, aunque en este caso la he robado de la libreta compartida de mi amiga  Chus que a su vez la había cogido de algún blog que se había inspirado en otro. Además, como el peque se había despertado y tenía el iPad enchufado pues me he hecho un lío, me he saltado un paso y lo he mezclado todo, y sorprendentemente ha salido bien, así que en este caso, milagro de verdad. Y estaba bueno, que iba a ser para el niño, pero el pobre casi ni lo ha probado.


Ingredientes:

310 gr de harina de fuerza
180gr de agua
20 gr de aceite de oliva
1 sobre de levadura de panadero
1 cucharada de café de azúcar

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermo y mezclar en velocidad 2 a 40 grados durante 2 minutos. Amasar a velocidad espiga durante otros dos minutos.
Sacar la mezcla a la mesa ligeramente enharinada y hacer una bola. Aplastarla y hacer unos cortes. Pintar con aceite y espolvorear con harina.
Introducir en una bolsa de asar y cerrar dejando el mayor espacio posible en el interior. Pinchar la bolsa para que pueda salir el aire e introducir en el horno, sin precalentar a 200grados con calor arriba y abajo y con el turno. Hornear durante 40-45 minutos.

 

Sí, no hace falta dejar la masa reposar, ni que leve, ni precalentar el horno,  un pan milagroso como lo  llaman por internet, con una miga densa ideal para untar aceite. Además para terminar de optimizar puedes aprovechar el calor del horno haciendo la siguiente preparación, una coca rápida de verduras y lo mejor de todo, con el vaso de la thermomix sin limpiar.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Mermelada de calabacín en Thermomix 21

En estas fechas de abundancia de calabacines ha coincidido que he revisado el libro que viene con la Thermomix y he encontrado esta referencia. Reconozco que de no haber sido por ella nunca se me habría ocurrido utilizar los calabacines para esto y el resultado nos ha encantado.


Ingredientes:

500 gr de calabacín lavado pero con piel
450 gr de azúcar
1 limón grande pelado (importante retirar toda la piel blanca, que amarga) y sin pepitas

Poner en la thermomix el limón, el azúcar y el calabacín cortado en trozos y triturar hasta que quede en grano gordo, unos 40 seg a velocidad 6.

Programar 35 minutos a 100 grados y velocidad 1. Finalizado el tiempo si está demasiado líquido (dependerá del agua de los calabacines) añadir 2-3 minutos a temperatura varoma para que se evapore el agua. Comprobar también la textura, que no queden trozos grandes pero que se vean trocitos de la piel del calabacín que da un toque verde muy vistoso.
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