jueves, 10 de mayo de 2012

Bollicaos redondos - bollitos de chocolate

Esta es la primera receta con la que me he puesto al volver de viaje, porque cuando entré en mi blog no pude dejar de ver la receta de Cristina en su blog ALIMENTA, no fui capaz de resistirme. Para probar he hecho la mitad de los ingredientes sugeridos, en formato redondo en lugar de alargado y rellenos de bombones lindor... Sobre el resultado, creo que basta decir que un tercio de la produción desapareció nada más salir del horno en el control de calidad... El resto apenas un par de horas después, eso sí, no es exactamente la textura que yo recordaba de los bollicaos, así que creo que debería llamarles bollitos de chocolate. La próxima vez, porque habrá seguro próxima vez, probaré horneándolos un poco menos para buscar la textura suave también en el exterior.

  • 250 g de harina de fuerza (+ la de enharinar la mesa)
  • 40 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla ablandada
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 120 g de leche
  • 1 huevo mediano
  • 1 pizca de sal
Ella añadía esencia de vainilla pero como no tenía, por esta vez lo eliminé. Para el relleno he utilizado unos bombones lindor redondos que tenía a punto de caducar, pero la próxima vez con chocolate negro que tienen que estar de muerte y un huevo para pintar los bollos antes de hornear.

En su receta había versión manual y para panificadora, yo la adapté a la thermomix porque la panificadora ya no me cabe en casa. 

El procedimiento es:

Calentar la leche en el microondas y disolver la levadura. Poner la harina junto con la sal tamizada dentro de la thermomix. Añadir la mantequilla, el azúcar y el huevo y mezclar durante 3 minutos a velocidad 3 a 40º. Ponerlo en posición de amasasado y amasar durante 8-10 minutos. Sacar la mezcla a un bol y dejar reposar hasta que doble el volumen 2-3 horas.



Amasar nuevamente para desgasificar y cortarlo en porciones para hacer los bollos. Estirar las porciones, rellenar con el chocolate y cerrar los bollos. Precalentar el horno a 180º.




Colocar los bollos en la bandeja del horno y pintar con huevo batido. 



martes, 8 de mayo de 2012

Pasta rellena de queso manchego con morcilla de Burgos y pimientos

No tenía muy claro con qué acompañar la pasta fresca rellena de queso curado que había comprado y se me ha ocurrido rescatar del congelador una morcilla de Burgos. Ha sido un experimento y el resultado mejor incluso de lo esperado, así que si, como a nosotros te gustan los platos contundentes, es una opción a tener en cuenta.


Ingredientes (para 2):
  • 1 paquete de pasta fresca rellena (250g)
  • 1/2 morcilla de Burgos
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de tomate triturado
  • sal
  • pimienta negra
  • una pizca de azúcar 
Picar la cebolla y el ajo y freirlo en el aceite a fuego bajo durante 6 minutos. Poner la pasta a cocer según las instrucciones del fabricante, en agua salada durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar el pimiento en tiras. Partir la morcilla en rodajas y quitar la piel, cortar en cuartos. Añadir los pimientos a la cazuela y cocinar durante 4 minutos a fuego suave. Añadir el tomate, la sal, la pimienta y  el azúcar, cocinar durante 2 minutos y añadir la morcilla. Cocinar tapado unos minutos y añadir la pasta para que se impregne de la salsa.

domingo, 6 de mayo de 2012

Bizcocho de chocolate y nubes y premio

Por mi boda, mis amigas pusieron su regalo dentro de una preciosa tarta de golosinas que hicieron ellas mismas (aquí se ve en el blog de mi amiga Lore) y tras los viajes seguíamos teniendo en casa algunos tuppers llenos especialmente de nubes. Decidí ponerme manos a la obra y encontré en el blog la rana de azúcar una receta de magdalenas con muy buena pinta y me lance. Como era una prueba reduje los ingredientes a la mitad, excepto las nubes que me parecían pocas y cambié el chocolate blanco por negro, que nos gusta más y lo puse en dos moldes pequeños de bizcocho. Sobre el resultado sólo decir que el primer bizcocho me lo comí yo sola en el desayuno y el segundo no ha durado mucho más. Tiene un sabor intenso a chocolate y las nubes dejan un punto crujiente en la parte de arriba.


Y esta vez sólo me he acercado a la thermomix para pesar los ingredientes.

Ingredientes

  • 110 g de harina de repostería
  • 30 g de cacao en polvo.
  • 1/2 sobre de levadura química
  • una pizca de sal
  • 60 g de azúcar.
  • 50 g de pepitas de chocolate
  • 50 g de nubes cortadas en tercios
  • 1 huevo grande
  • 120 g de leche
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 
Precalentar el horno a 180º con turbo.
Tamizar la harina, el cacao, la sal y la levadura en un bol. Añadir el azúcar, las pepitas de chocolate y las nubes y mezclar.
 

Batir en un cuenco el huevo, añadir la leche y el aceite de girasol y mezclarlo con lo anterior.



Engrasar dos moldes pequeños de bizcocho o uno mediano y verter. Hornear durante 25 minutos a 180º con turbo. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Comer tibio o frío.


Y premio...

El que me ha otorgado Yoanella desde su blog, en el que nos va contando su maravillosa experiencia en un pais tan apasionante como Estados Unidos, siempre con una visión y actitud tan positiva y una fuerza, que demuestra que esté donde esté conseguirá sus metas y objetivos. Muchas gracias


domingo, 29 de abril de 2012

Lentejas con judías verdes

Despúes del calor asfixiante que hemos pasado los días anteriores en Vietnam, no pensaba que al llegar aquí me iba a apetecer un plato de cuchara, pero la realidad es tozuda y la lluvia y el frío de aquí no tiene nada que ver con el clima de allí. Así que aunque tengo en mente unas cuantas cosas para preparar con ideas de allí, porque tuve incluso una clase de cocina vietnamita, he empezado por lo tradicional. La combinación la he tomado de una receta de Nestlé que figura en el aplicativo de recetas de esta compañía para el Ipad y la he adaptado a nuestros gustos.



Ingredientes:

  • 140 gr de lentejas 
  • 200 gr de cebolla (1)
  • 2 diente de ajo
  • 120 gr de zanahoria (2)
  • 120 gr de vainas (judías verdes) tiernas
  • 1 tomate
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Picar en la picadora los ajos, la cebolla y la zanahora y rehogarlo en la olla rápida con las dos cucharadas de aceite durante 4 minutos a fuego suave. Pelar el tomate, cortarlo en dados y añadírselo a la cazuela. Removier y añadir las vainas cortadas a lo largo y en trozos. Si no son muy tiernas habrá que quitar los hilos. Rehogar todo junto durante 4-5 minutos. Añadir las lentejas, cubrir con agua y añadir sal.


Cerrar la olla y una vez que comience a pitar bajar la temperatura y cocinar durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar que se enfríe sin retirarlo ni forzar que salga el vapor.

lunes, 16 de abril de 2012

De vuelta y muchas gracias!

Vuelvo de mi viaje de novios  y tras una larga ausencia por los líos de la boda y el viaje me encuentro un nuevo regalo, un premio de dos blogueras estupendas: Yolincook de Para gustos, los sabores y Rosa de Una rosa en la cocina. ¡Muchas gracias! 

Os agradezco mucho que os hayáis acordado de mí aunque tenga un poco abandonado últimamente el blog, ahora que voy a estar más libre espero poder experimentar un montón de recetas que tengo ojeadas en vuestros blogs.

No me ha quedado claro a cuántos blogs, que cumplan el requisito de tener menos de 200 seguidores, debo trasladarlo, pero no puedo dejar de reconocer a los dos blogs que me lo han enviado: Para gustos, los sabores y Una rosa en la cocina que me encantan y que no sé cómo siguen teniendo menos de 200 seguidores. Y además como no veo que hable sólo de cocina y el lema es el blog favorito o más querido quiero citar las fotos submarinas de mi flamante esposo Alberto y otros peces, por aquello de más querido y las preciosidades de scrapbook que hace mi amiga Lore con su club de las hadas buenas.

Y apenas llegada de viaje, vuelvo a partir, pero en mayo espero poder dedicar tiempo a este blog y a otras cosas que me gusta.



jueves, 15 de marzo de 2012

Guacamole

Hacía un montón que tenía antojo de guacamole y aunque no tenía siquiera unos tristes nachos, no he podido resistirme más, así que lo he preparado para comer con tostaditas de pan.


Ingredientes:
  • Un aguacate maduro
  • 1/2 tomate
  • 1/3 de cebolla dulce
  • sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • cilantro
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y desmenuzarlo con un tenedor. Añadirle en zumo de limón.  Picar el tomate y la cebolla finitos y mezclarlo con el aguacate. Puede triturarse con la batidora pero a mí me gusta más un poco más basto, así que lo aplasto con el tenedor. Añadir la sal y un poco de cilantro y mezclar bien.

Y como fiasco, se me ocurrió utilizar un poco para aliñar una ensalada de canónigos con nueces y mozarella... y no fue buena idea. Creo que la mozarella y el aguacate no combinan bien.


viernes, 9 de marzo de 2012

Txipirones encebollados

Aún recuerdo la primera vez que compré txipirones y no sabía lo engorroso que era limpiarlos. Esta vez los he comprado ya limpios y rellenos con sus tentáculos y he optado por acompañarlos de una salsita de cebolla.


Ingredientes (para 3-4 personas)

  • 1 kg de txipirones limpios
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 pastilla de caldo de pescado (o sal)
  • 1 dl de vino blanco
Picar la cebolla fina y pocharla con el aceite a baja temperatura. Parece mucha pero se reduce. Tapada tardará como 20-25 minutos. A mitad del tiempo añadir la mitad del vino blanco y un poco más de aceite si se ha secado. Cuando la cebolla esté transparente añadir la pastilla de caldo desmenuzada y los txipis. Subir el fuego para que se cocinen unos minutos por cada lado. Añadir el resto del vino blanco y dejar cocinar durante otros 5-6 minutos a fuego medio.

domingo, 4 de marzo de 2012

Vichyssoise o crema de puerro

Me he dado cuenta de que pese a que he incorporado últimamente varias cremas en el blog, no estaba esta que es sin duda, una de las que más me gusta. Además tenía unos puerros tiernos de la huerta que no podía desaprovechar. En teoría, se come fría, pero la verdad es que no nos suele dar tiempo porque templada está tan rica, que no la dejamos enfríar. Aunque seguimos de operación boda he hecho la versión habitual, de puerros con patata, no la ligera de últimamente en la que la sustituyo por coliflor para ver si me engaño a mí misma. Lo que no he podido resistir es el cambiar la nata por leche evaporada, pero es algo habitual, no sólo de ahora. La verdad es que la foto no le hace justicia porque no tenía ni un poquito de cebollino ni nata para adornarlo.


Ingredientes (para 2)

  • 200 gr de puerros solo la parte blanca
  • 100 gr de patata
  • 3/4 l de caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo)
  • 1 cucharada de mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva)
  • 100 ml de leche evaporada
  • Pimienta blanca
Limpiar los puerros y trocearlos. Pelar la patata y trocearla también. Fundir la mantequilla y rehogar los puerros y la patata a baja temperatura para que la mantequilla no se queme. Cocinarlos durante 3-4 minutos para que se rehoguen bien. Añadir el caldo de pollo y cocer durante +/- 15 minutos, subiendo la temperatura, hasta que la patata esté blanda. Controlar que no se evapore todo el caldo.

Triturar todo con la batidora añadiendo la leche evaporada (o la nata si vuestras calorías os lo permiten) y con un par de golpes al molinillo de pimienta blanca. Hay que tener en cuenta que espesa un poco al enfríar así que aunque parezca demasiado líquido no importa.

Se puede dejar enfriar en la nevera o servir directamente, adornándolo con un poco de nata y cebollino picado.



jueves, 1 de marzo de 2012

"Bocadelia" de pavo, brócoli y manzana

No me gusta utilizar los nombres comerciales (sobre todo si no me han enviado nada ;)) pero la verdad es que en este caso han sido esos botes los que me han dado la idea, y lo de pasta para bocadillo no lo veo muy llamativo. No solemos comprar este tipo de cosas pero a A. se le debió quedar pegado en la última visita al super ... y como le gusta pensé en hacer una versión ligera y la verdad es que ha tenido éxito. Sorprendente además porque se supone que a él no le gusta el brócoli.



Ingredientes:
  • 150 gr de filete de pechuga de pavo
  • 100 gr de brócoli
  • 50 gr de zanahoria
  • 50 gr de cebolla dulce
  • 1/4 de manzana Granny Smith
La salsa admite muchas opciones, pero quería huir de la típica a base de tomate, así que le he puesto:
  • 4 cucharadas de queso batido (con unas gotas de edulcorante líquido para "matar" la acidez)
  • 1 cucharada rasa de mostaza
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de vinagre de módena
Limpiar el brócoli y cortarlo en ramitos. Cocinarlo en el estuche de vapor durante 3,5 minutos en el microondas a máxima potencia. A mí me gustan las verduras un poco tiesas pero si no se puede dejar 30 segundos más. Verter en un bol y deshacer los ramilletes en ramitos más pequeños. Se podría hacer en la picadora o incluso en la thermomix pero hay que tener cuidado para no pasarse.

Cortar la zanahoria en rodajas y cocinarla en el estuche con la cebolla durante 1,5 minutos. Cocinar los filetes de pavo a la plancha con un chorrito de aceite y salarlo. Picar con un cuchillo fino la zanahoria, la cebolla y el pavo. Este último también puede cortarse con las tijeras. Picar la manzana y mezclar todo.

En otro bol preparar la salsa mezclándolo todo y verterlo sobre el preparado anterior. Mezclar bien y servir. Nosotros lo hemos comido en un minisandwich y como guarnición de un filete de pavo, porque pensaba haberlo guardado para cenar pero no ha llegado.


lunes, 27 de febrero de 2012

Crema de calabaza y coliflor

La operación boda ha caído como una losa en mis recetas y ahora me quedan estas de comida ligerita, que hay que ver cómo deshacerse de unos kilitos antes del "gran día", menos mal que ya queda poquito. En este caso opté por una crema ligera con calabaza y coliflor al vapor que se hace en muy poco tiempo gracias al estuche.

Ingredientes (para dos):
  • 200 gr de calabaza 
  • 100 gr de coliflor 
  • 50 gr puerro 
  • 150ml de leche evaporada 
  • Sal 
  • Chorrito de aceite de oliva 

Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes. Cortar la calabaza en dados y el puerro. Ponerlo en el estuche de vapor y cocinar en el microondas a máxima potencia durante ocho minutos. Pasado este tiempo poner en el vaso de la batidora con la leche evaporada, un chorro de aceite de Oliva virgen, un golpe de pimienta blanca y sal. Batir y servir.

viernes, 24 de febrero de 2012

Sopa de carne con fideos

Este es un plato ideal para templar el cuerpo en días fríos, y además muy práctico porque lo básico puede estar congelado y el resto se prepara en un momento.


Ingredientes (para dos):
  • 1 litro de caldo de carne (hecho con un zancarrón, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo y una zanahoria o un tetrabrick)
  • 1 huevo
  • 60 gr de fideos finos
  • 4 albóndigas (congeladas, hechas al vapor en la thermomix con mitad de cerdo y mitad de ternera, pero eso es otra receta)
Descongelar el caldo y las albóndigas. Poner el caldo a hervir. Añadir los fideos y las albóndigas. Batir el huevo en un vaso y cuando lleven 3 minutos hirviendo los fideos añadir el huevo batido y remover para que cuaje en girones.

Servir y comer caliente.

lunes, 20 de febrero de 2012

Bizcocho de mandarina con agua de azahar

Este bizcocho es el resultado de varias batallas. Se me había atascado la receta del bizcocho de naranja, que según dice todo el mundo es muy sencillo, pero que en mi caso se había aliado con mi horno contra mí. Inasequible al desaliento, me he animado nuevamente esta mañana pero no tenía ni una naranja así que la he sustituido por dos mandarinas. Aunque he hecho algunas modificaciones he seguido los consejos de Cristina Galiano en: . El resultado está aquí, por fin un bizcocho ligero y esponjoso con sabor a cítricos, aunque sea de mandarina.


Ingredientes:

  • 2 mandarinas con piel (quitado las "tapas")
  • 3 huevos
  • 160 gr de harina
  • 230 gr de azúcar
  • 70gr de aceite de girasol (más el de pintar los moldes)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharada de agua de azahar
Triturar las mandarinas en la Thermomix a velocidad 5, durante 30 segundos. Poner las mariposas en las cuchillas. Añadir el azúcar, programar 5 minutos a velocidad 4 y 40º. Con la máquina en marcha añadir los huevos, el aceite y el agua de azahar. Concluido este tiempo añadir el sobre de levadura y la harina y mezclarlo con 3 movimientos de velocidad ascendente 1-4.

Precalentar el horno a 200º con calor abajo y turbo.

Pintar el o los moldes (yo utilizo tres pequeños para repartir mejor) y ponerlos en el horno a 180º durante 35 minutos. Para comprobar que este hecho pinchar con una aguja.

viernes, 17 de febrero de 2012

Quiche de morcilla, manzana y puerro

Esto lo he preparado para una comida en casa de una amiga, estuve visitando blogs y me encantaron las quiches de Bocados de cielo, y me animé, aprovechando una morcilla de Burgos que tenía congelada pero decidí añadirle puerro para que no supiese tanto a manzana.


Ingredientes:
  • 1 base de masa quebrada
  • 1/2 morcilla de Burgos
  • 1/2 manzana grande 
  • 2 huevos
  • 150 gr de leche evaporada
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta 
  • Nuez Moscada
Poner la base de la quiche en un molde desmoldable, pincharla, cubrir con garbanzos u otros elementos para que no suba y hornear durante 15 minutos a 180º.

Picar el puerro y sofreírlo en una sartén con el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Batir los huevos, añadir la leche evaporada, la sal y las especias. Picar la manzana finita y añadírselo a lo anterior junto con el puerro escurrido.

Una vez horneada la masa, verter la mezcla y colocar la morcilla cortada en cuartos. Hornear a 180º durante 25 minutos.


jueves, 16 de febrero de 2012

Roscón de Reyes

Aunque un poco a destiempo, no quiero dejar de publicar el resultado del Roscón de Reyes de este año, para tenerlo fácilmente accesible, si no me animo antes, el próximo año. Siempre pienso que debería hacerlo más a menudo pero hay que reconocer que es una receta que lleva tiempo, y que requiere cierta planificación porque ha de subir tres veces. Esta receta, con algunas modificaciones, es la de Mafalda que circula por Internet pero que no sé exactamente de dónde cogí el año pasado. La primera de las modificaciones ha sido que los levados han tenido que ser más cortos, porque no tenía vacaciones este año y que combiné harina de fuerza y normal. Esto último es porque parece que el Roscón se está poniendo de moda: la víspera de Reyes visité hasta siete supermercados y en todos estaba agotada.


Ingredientes para la masa madre:
  • 50 gr de harina de fuerza 
  • 100 ml de leche tibia
  • 1 sobre de levadura de panadería (puse dos porque hacía bastante frío y los levados iban a ser cortos) 
Disolver la levadura en la leche y mezclar con la harina. Tapar con un plástico y dejar reposar hasta que al menos haya doblado su volumen, como mínimo dos horas.



Ingredientes para la masa:
  • 450 gr de harina de fuerza (tuve que poner 250 y 200 de harina normal) 
  • 100 ml de leche 
  • Dos cucharadas de agua 
  • La piel de medio limón y media naranja sin nada de la parte blanca 
  • 140 gr de azúcar (la receta pide 120 pero a nosotros nos gusta más dulce) 
  • Una cucharadita de café de sal 
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar 
  • 3 cucharadas de ron 
  • 2 huevos y 2 yemas 
  • 150 gr de mantequilla 
  • Para decorar: Azúcar y frutas escarchadas 
  • Un huevo para pintar 
Pulverizar el azúcar en el vaso del thermomix en velocidad ascendente 5-7-9. Añadir la piel de la naranja y el limón y pulverizar igualmente.

Añadir la leche tibia, el ron, el agua, el agua de azahar y la cucharada de miel y mezclar a velocidad 3 durante 3 minutos.
Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a velocidad y 40º. Cuando termine el tiempo poner a velocidad 3 y añadir los huevos y las yemas uno a uno, sin temperatura. Incorporar la masa de arranque y meclar 15 segundos a velocidad 3. Añadir la harina y la sal y mezclar a velocidad 3.

Amasar durante 6 minutos a velicidad espiga sin temperatura y dejar reposar con el cubilete al menos una hora.

 Una vez levada la masa la ponermos sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos para darle consistencia.
 
Es util ayudarse con una espátula de amasar para que no se pegue sin incorporarle demasiada harina. Una vez amasada dejar reposar durante 1 hora para que vuelva a subir. Volver a amasar metiendo la masa hacia arriba y dar forma al roscón. Colocar en el papel de horno y pintar, la receta indicaba con huevo pero dado que lo iba a dejar reposar toda la noche preferí pintarlo con un poco de aceite de girasol, sólo para que no se pegase al plástico.

 Este era el aspecto una vez pasada la noche:


Pintar con huevo y adornar con frutas escarchadas y azucar mojado.


 Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y ventilador y una vez alcanzada la temperatura hornear a 180º durante 35 minutos o hasta que esté dorado. Enfríar en una rejilla


Con estas cantidades salieron dos roscones como el de la foto. El primero lo desayunamos y el segundo lo rellenamos como postre. Pero no le saqué la foto montado.


lunes, 13 de febrero de 2012

Solomillo de cerdo con verduras y salsa de soja

Aunque no lo parezca está hecho en el microondas. Se trata de una receta que hace mi madre desde hace mucho tiempo. La encontró en una revista, no recuerdo cuál y fue una de las primeras que probó a cocinar en el microondas. Cuando me fui de su casa me la traje a la mía, y me he dado cuenta de que hacía mucho que no lo preparaba, porque no estaba en el blog, así que me he animado porque sé que en casa es una apuesta segura.


Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo
  • 100 gr de setas (de bandeja)
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 1 diente de ajo grande
  • 200 gr de cebolla
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de postre de maicena
  • ralladura de limón
  • una pizca de sal (que ya lleva salsa de soja)
Cortar el solomillo en rodajas y luego en tiras. Mezclar la salsa de soja, el aceite, el vino, la maizena, la ralladura de limón, la sal y el ajo picado finamente. Verter la mezcla sobre las tiras de carne y dejar macerar durante al menos 1h (se puede dejar más).

Limpiar y cortar en tiras las setas, los pimientos y la cebolla. Mezclar con la carne. Cocinar en el microondas durante 8-10 minutos, en periodos de 3 para removerlo y que se cocine de un modo uniforme. Si se seca añadir más salsa de soja. Una vez que esté cocinado servir.

Se trata de una receta que he hecho muchas veces, y en ocasiones, depende del tiempo de que voy a disponer en el momento mezclo las verduras cortadas con la carne y dejo que maceren juntas.

viernes, 10 de febrero de 2012

Revuelto de champiñones y gambas

Con todos los líos que tengo entre manos sólo me da tiempo a recetas sencillitas como esta, pero la dejo aquí para otras veces.


Ingredientes (por persona)
  • 100 gr de champiñones enteros y limpios
  • 12 gambas grandes peladas
  • 2 huevos
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorro de zumo de limón y otro de vino blanco
  • sal y pimienta negra
Pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos a dorar en una sartén con el aceite de oliva. Partir los champiñones en cuartos y añadírselo al ajo. Cocinar durante 4 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Salpimentar y añadir el vino blanco y el zumo de limón. Cocinar a fuego más fuerte durante 3 minutos y añadir las gambas descongeladas.

En cuando dejen de estar transparentes añadir los huevos sin batir y remover hasta que cuajen al gusto.

domingo, 5 de febrero de 2012

Ensalada de brandada de bacalao con tomate en vinagreta

Esta receta imita una que probé hace poco en un restaurante y que me recordó por qué llevaba tiempo detrás de hacer brandada de bacalao. El aspecto es bonito, pero la combinación del sabor es riquísimo, especialmente si los tomates están buenos.


Ingredientes:

  • 3 cucharadas de brandada de bacalao (ver receta) por persona
  • 1/2 tomate por persona
  • Lechugas variadas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena y reducción de vinagre de módena
  • Sal, pimienta negra y hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo...)
Pelar los tomates con un cuchillo afilado o escaldándolos durante 20 segundos en agua hirviendo. Partirlos en dados y mezclarlos en un bol con aceite, vinagre, una cucharada de reducción, hierbas, sal y pimienta negra. Mezclarlo bien y dejarlo reposar 20 minutos para que se impregne del sabor.

En un aro de emplatar colocar las lechugas en la parte inferior, después unas cucharadas del tomate y cubrir con una capa de brandada de bacalao. Retirar el aro y adornar con aceite y reducción de vinagre y si se quiere salmón ahumado o unas anchoas en vinagreta.

miércoles, 1 de febrero de 2012

Bollos suizos con Thermomix

Tenía muchas ganas de probar más masas tipo a la del Roscón de Reyes, que me encanta y que, por cierto, tengo pendiente de publicar. Llevaba varios días buscando por internet y al final me he decidido por esta que he encontrado en  la página de el aderezo porque parecía sencilla y con unos tiempos de levado no tan largos. Lo primero es cierto pero el tiempo total han sido, al final, más de cinco horas, aunque algo podría haber recortado del segundo levado. El resultado ha sido buenísimo, en la imagen falta uno que me lo había comido recién sacado del horno.


Ingredientes para 8 bollos:

  • 90 gr. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 sobres de levadura seca de panadería
  • 2 huevos
  • 270 gr. de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
Y para adornar:
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 huevo batido
  • Azúcar
He seguido la receta al pie de la letra, excepto el cambio en la levadura y el hecho de utilizar harina de fuerza.


Con la Thermomix :

Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 2 minutos a 40º y velocidad 2. Añadir la levadura, los huevos y la sal y mezclar a velocidad 4 durante 15 segundos. Incorporar la mitad de la harina y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos. Añadir el resto de la harina y programar 5 minutos a velocidad espiga.
Cuando haya terminado, dejar levar en el vaso sin abrir, hasta que haya doblado su volumen. En mi caso en torno a hora y media.
Sacar la masa del vaso y trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Hay que procurar no incorporar demasiada harina para que no se apelmace.
Cortar en ocho partes y dar forma a los bollos en la bandeja del horno cubierta con papel. Dejar levar hasta que haya doblado su volumen, serán también hora y media o dos.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Batir el huevo y pintar los bollos con él. Hacer un corte longitudinal en cada uno y espolvorear de "pegotes" de azúcar mezclada con agua de azahar.

Hornear durante 9 minutos. Para el horno y entreabrirlo para que se enfríen poco a poco. Los de la foto al final se doraron un poco de más porque se me cerró el horno, pero estaban buenísimos.





viernes, 27 de enero de 2012

Pollo relleno de queso camembert y tomates secos en aceite

Me gustan los rollos y en el microondas se hacen muy fácilmente, así que con una pechuga de pollo fileteada en 5 minutos tengo un plato perfecto para dos. En este caso relleno de queso camembert y tomates en aceite, que me gusta el toque que dan, aunque no son para todos los gustos y pueden sustituirse simplemente por unos pimientos del piquillo.


Ingredientes (para dos):

  • Una pechuga de pollo fileteada
  • 2 porciones de queso camembert
  • 3 tomates en aceite
  • sal, pimienta negra y orégano
Colocar los filetes en film apto para el microondas (o una bolsa de hornear abierta), y poner sobre ello el queso desmenuzado, los tomates. Sazonar con la sal, pimienta y orégano.



Enrollar la pechuga sobre sí misma ayudándonos con el plástico, hasta formar un rulo.


Atar los extremos, por ejemplo con las pinzas de cerrar las bolsas de comida. Cocinar en el microondas tardará +/- 3 minutos pero es preferible cocinarlo en tiempos muy cortos, minuto a minuto para poder cambiarlo de posición.


Abrir el rollo y poner en un plato junto con el líquido que ha soltado. Para servir cortar en lonchas. En la imagen está servido sobre una cucharada de crema de coliflor y bañado con el jugo que ha soltado el pollo y el queso.
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