lunes, 31 de octubre de 2011

Bombón de salmón y philadelphia

Este es uno de los pintxos que preparamos para una celebración de cumpleaños en casa y que en aquella ocasión no pude fotografiar. No tiene ninguna complicación pero esta vez no se me han escapado sin foto.


Ingredientes:

  • Salmón ahumado en lonchas
  • Queso philadelphia
  • Cebolleta
  • Pepinillo
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
Es tan sencillo como picar la cebolleta y el pepinillo, mezclarlo con un chorro de aceite de oliva y zumo de limón y reservarlos.

Hacer bolitas de queso philadelphia con un sacabolas pequeño o dos cucharillas y más paciencia. Envolver cada bolita en salmón y colocar en una cucharita de servir. Aliñar con la mezcla preparada anteriormente y servir.


miércoles, 26 de octubre de 2011

Rôti de pollo con salsa de queso azul y vino blanco

No sé si lo de rôti es el término correcto, me refiero al embutido de pollo (o eso dicen ;)) que venden en bloque para cortar en filetes. Está claro que no es de mis alimentos preferidos pero hay que contentar también a los demás, así que ahí va esta receta, de la que al final también comí y que presenta la ventaja de que se puede preparar con antelación o para llevar en un tupper.


Ingredientes (como para 3):
  • 1 "rôti" de pollo bacon con queso
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de queso azul
  • 40 gr de queso philadelphia (una cucharada)
  • 40 gr de bacon en tiras
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de leche
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
 Cortar el pollo en tajadas finas, en torno a 5-6 mm. Cortar la cebolla en tiras y el ajo en láminas y dorarlos en una cazuela baja con aceite de oliva a fuego suave. Añadir los tacos de bacon y cocinar durante unos minutos. Añadir las tajadas de pollo mezclar bien y rociar con el vino blanco.

En un recipiente apto para el microondas, desmenuzar el queso azul, añadir el queso philadelphia y la leche y calentar durante un minuto. Remover bien,  añadir una pizca de pimienta negra e incorporar a la cazuela con el resto. Cocinar junto durante unos minutos para que se mezclen las salsas y servir.

sábado, 22 de octubre de 2011

Tosta de revuelto de gulas y setas

Las gulas y las setas en revuelto son un clásico para comer en pintxo y aunque sea muy sencillo, no quiero que faltar en mi recetario.


Ingredientes:

  • Pan de chapata o de leña cortado en rebanadas
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente grande de ajo
  • 1 bandeja de gulas
  • 1 bandeja de setas shiitake (o de las otras pero nos gustan más con estas)
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de queso batido
  • Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta negra

Pelar los ajos y cortarlos en láminas junto a la cebolla y sofreírlo a fuego suave con el aceite de oliva, en una sartén o cazuela baja, durante 3-4 minutos. Limpiar las setas y cortarlas en tiras. Añadirlas a la cazuela y dejarlas cocinarse hasta que estén tiernas (otros 3-4 minutos). Pasado este tiempo añadir las gulas, remover e incorporar los huevos sin batirlos previamente, el queso y la sal y la pimienta negra. Con el fuego bajo (4,5/9) remover para que los huevos cuajen de forma uniforme.
Cortar rebanadas de pan y tostarlas. Colocar el revuelto encima de las tostadas.

Y para cuando lo preferimos sin pan:


También, sin pan en versión cucharita, para comer con la mano:


miércoles, 19 de octubre de 2011

Pizza a la carbonara

Desde mi anterior pizza (Pizza de quesos y tomates) tenía guardada en el congelador la masa que había sobrado para una nueva ocasión y decidí utilizarla para una pizza carbonara, aunque un poco adaptada a nuestros gustos.


Ingredientes:
  • Masa de pizza (para como hacerla aquí)
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 100 gr de bacon ahumado en tacos
  • 3 cucharadas de nata
  • 1 huevo batido
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • 4 cucharadas de tomate (esto no corresponde con la carbonara, pero nos gusta)
  • 1 bola de mozzarella
  • queso para gratinar
Para descongelar, si es el caso, la masa de pizza habrá que sacarla al menos 8h antes del congelador y ponerla en la nevera. No he hecho la prueba con el microondas pero creo que tendría que hacerse con mucho cuidado.

Una vez descongelada la masa, amasar nuevamente y extender hasta cubrir el plato que vamos a utilizar o hasta que tenga el grosor deseado. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Cortar la cebolla en tiras finas, y sofreírla en la sartén durante 2-3 minutos, con apenas una cucharada de aceite de oliva. Añadir los trozos de bacon y dorar otros 3 minutos. Incorporar la nata y sazonar con pimienta negra y nuez moscada rallada.

Introducir la masa en el horno y hornear durante 10 minutos antes de colocar el resto de ingredientes. Retirar del fuego la mezcla de la cebolla, el bacon y la nata y mezclarlo con el huevo batido.

Sobre la masa, extender la salsa de tomate y la mozzarella desmenuada con los dedos. Cubrir con la mezcla de cebolla, bacon, huevo y nata y espolvorear con queso para gratinar. Hornear hasta que esté dorada.

lunes, 17 de octubre de 2011

Salsa de queso azul... con su guarnición

Una mini-entrada para recoger una salsa, tan sencilla, que para llenar una entrada tendría que incorporar el menú completo. Ideal para acompañar carne, patatas e incluso para aliñar una ensalada.


 Ingredientes:

  • 60 gr de queso azul
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 4 cucharadas de leche
  • Un golpe de pimienta negra
Desmenuzar el queso en un recipiente apto para el microondas, añadir la leche y la nata y calentar en el microondas a baja potencia (360) durante 2 minutos. Remover y poner otro minuto si no se ha fundido. Añadir la pimienta negra y servir.

Y para acompañar un entrecote con su guarnición de setas y pimientos, hechos en la plancha que hacen un menú completo, una de las comidas ideales para A.

sábado, 15 de octubre de 2011

Tallarines con frutos del mar

Esta es una de las formas de comer pasta que más nos gusta y combina especialmente bien con los tallarines, así que no podía dejar de anotarla entre mis recetas favoritas. Lo hago con bastante frecuencia, variando los ingredientes según la disponibidad, pero los que no pueden faltar son las almejas y las gambas, en ocasiones tambien merluza u otro pescado blanco desmenuzado, langostinos, vieiras ...



Ingredientes para dos:

  • 150gr de tallarines
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate troceado y 1/2 de tomate triturado
  • 400 gr de almejas
  • 10-12 mejillones (sin cáscara)
  • 8-10 gambas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal y una pastilla de caldo de pescado
Abrir las almejas en una sartén o cazuela, poniéndolas a fuego fuerte, tapadas, con un dedo de agua, durante unos minutos. Si hay alguna que no se haya abierto, retirarla porque es posible que tenga tierra.
Pelar la cebolla, los ajos y trocearlo junto con los pimientos. Ponerlo en una cazuela mediana a dorar con 3-4 cucharadas de aceite, a fuego medio durante 4-5 minutos.



Añadir las latas de tomate y dejar sofreír durante 4-5 minutos y desmenuzar la pastilla de caldo. Poner la pasta a cocer en otra cazuela con abundante agua y sal durante el tiempo de cocción que indique el paquete.  Incorporar las gambas crudas peladas, y un par de minutos después las almejas y los mejillones.


Cocinar todo junto durante 4-5 minutos y retirar del fuego. Escurrir la pasta y servir.


jueves, 13 de octubre de 2011

Tosta de salmón ahumado con tomate y vinagreta

La semana pasada estuvimos una amiga y yo en un bar nuevo y probé esta tosta de salmón y me sorprendió gratamente la combinación del salmón y el tomate natural, porque habitualmente lo he tomado con mantequilla, queso de untar o mayonesa.  Es una receta muy sencilla pero el toque ligeramente ácido del tomate potencia el sabor del salmón.


Ingredientes:

  • Pan de chapata o de leña, que tenga la miga un poco cerrada
  • 1 tomate
  • Salmón ahumado en lonchas
  • Vinagreta (aceite de oliva virgen, cebolleta, pimiento o pepinillo y unas gotas de vinagre)
Cortar rebanadas del pan lo más delgadas posibles y tostarlas en la sartén sin aceite o en la tostadora. Rallar el tomate y extender una capa fina sobre el pan tostado. Colocar el salmón generosamente y rociar con un hilo fino de aceite de oliva virgen y cebolla cortada y pepinillo cortada finita.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Bizcocho de chocolate con gotas de chocolate y albaricoque

Vuelta a la carga con los bizcochos, pero tras tantos meses tenía "mono" de uno para desayunar. Mi primera opción era uno de claras, que tengo ganas de probar, pero a la vista de los tres huevos solitarios del frigorífico, intentarlo de nuevo con el yogur era mi única posibilidad.


Los ingredientes han sido:

  • 1 yogur natural cremoso
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 2 y 1/2 medidas de yogur de harina
  • 1/2 medida de yogur de cacao (amargo, así que al final le he añadido una cucharadita de edulcorante)
  • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 3 huevos
  • 4 orejones (albaricoques secos) remojados y cortados en trozos
  • 1 puñadito (lo que viene a ser una medida exacta ;)) de gotas de chocolate para fundir
Tamizar la harina, la levadura y el cacao y juntarlo con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora. Batirlo hasta formar una masa uniforme. Precaletar el horno, con calor arriba y abajo a 180º. Engrasar el molde (rectangular, 24 cm) con aceite de girasol o margarina y espolvorearlo con el cacao. Añadir la mezcla y rociar por encima con las gotas de chocolate y los trozos de albaricoque. Hornear durante 50 minutos con el ventilador puesto.

El resultado ha sido muy bueno, aunque tengo que seguir intentando conseguir un color oscuro intenso, además el albaricoque y el chocolate se han ido un poco abajo, por lo que aunque la masa parece densa hay que enharinarlos y añadir un poco más porque le dan un toque.


    lunes, 10 de octubre de 2011

    Halibut a la meunière o salsa de limón y mantequilla

    Que debería de ser lenguado, ya lo sé, pero tenía a mano halibut y se me ocurrió hacerlo de forma clásica y el resultado, aunque a la vista no ha quedado muy atractivo, su sabor merece la pena, especialmente si te gustan los pescados blancos.


    Ingredientes (para dos):
    • 2 filetes grandes de halibut (o el pescado elegido), aprox, 250 gr por persona
    • harina para rebozarlos
    • mantequilla
    • el zumo de 1/2 limón
    • perejil
    • sal
    Salar y pasar por harina los filetes de pescado. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar en ella el pescado a fuego no muy fuerte para que no se queme. Es importante no darle vueltas porque este pescado se deshace muy fácilmente. Una vez hecho, retirar del fuego, añadir a la mantequilla el zumo de limón y el perejil, cocinar durante un par de minutos y vertir sobre el pescado en el plato en que se vaya a servir. Para acompañar puede estar bien o una ensalada o unas rodajas de patata cocida con un chorrito de aceite de oliva.

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