lunes, 30 de mayo de 2011

Sorbete ligero de piña

Por fin he conseguido encontrar algo para sustituir el helado de yogur, que parecía el único fin de mi heladera. Este sorbete de piña no es propiamente un helado porque no lleva la crema base que llevan estos, pero está muy rico y como no lleva nata, tiene menos calorías. La decoración es claramente una de mis "áreas de mejora", he intentado hacer unos abanicos con el "decopen" de Lekué y chocolate fundido... que lo he intentado.


Ingredientes:
  • 1 lata de piña (560gr total)
  • 1 bote de leche evaporada (270 cl)
  • 70 gr de azúcar invertido
Verter las piña escurrida en el vaso de la thermomix, reservando el líquido, y triturar durante 1 minuto a velocidad 5-7-9, bajar los restos y triturar unos segundos más. Comprobar que se ha convertido en un puré fino y sin hilos, añadir el jugo, incorporar la leche evaporada y el azúcar invertido y mezclar durante 30 segundos a velocidad 5. Todo este proceso puede realizarse simplemente con la batidora. Probar el dulzor, tiene que resultar más dulce que un batido para que al tomarlo helado sepa aún dulce.

Poner la mezcla en la heladera y ponerla en marcha durante 30 minutos. Poner el resultado en un molde y terminar de enfriar en el congelador durante al menos 3 horas. Si no se dispone de heladera habría que poner la mezcla directamente en el molde y congelar batiéndolo 3 o 4 veces pero es posible que queden cristales. Otra opción, si se dispone de thermomix es congelar la piña y la leche evaporada y triturarlas una vez congeladas.

domingo, 29 de mayo de 2011

Crema de guisantes y coliflor

Creo que su nombre ya lo dice todo y la foto lo completa, pero por si acaso voy a escribirlo, porque en mi caso es un plato apto para cualquier día, porque no se tarda, y sobre todo porque los ingredientes están entre los que habitualmente viven en el congelador.

Ingredientes para uno:

  • 200 gr de guisantes congelados
  • 100 gr de coliflor congelada
  • 80 gr de cebolla dulce
  • 1 y 1/2 vasos de caldo de pollo
  • 1/2 vaso de leche evaporada
  • sal
  • aceite de oliva
El primer paso es descongelar tanto los guisantes como la coliflor unos minutos en el microondas (3+3 minutos a 180). Mientras trocear la cebolla y dorarla en la cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporar los guisantes y la coliflor y dejar que sofrían un poco (3-4 minutos, removiendo) añadir el caldo de pollo y dejar hervir durante 12 minutos. Prefiero que hierva destapado para que se vaya evaporando el líquido y quede concentrado, pero no tiene que quedar seco por lo que si se ve que se va a secar, añadir un poco más de líquido.



Verter el contenido de la cazuela en el vaso de la batidora, incorporar la leche evaporada y triturar hasta lograr la consistencia de crema. Rectificar la sal. Si se quiere eliminar completamente las "pieles" de los guisantes, habrá que pasarlo por el chino.

Está adornado con unos taquitos de bacon salteados en una sartén sin nada de aceite, he elegido el bacon porque combina tanto con la coliflor como con los guisantes.

sábado, 28 de mayo de 2011

Chuletillas de cordero en bolsa de asar

Lo de asar dentro de una bolsa me parece curioso, pero sobre todo, bastante limpio, y permite que la comida no se seque,  puesto que todos los jugos se quedan dentro. Las chuletillas que habíamos comprado han resultado tener algún hueso más de lo previsto, aunque de sabor estaban ricas, acompañadas, como no de sus patatitas.


Ingredientes (para 2):
  • Chuletillas de cordero (+/- 450gr)
  • 2 patatas pequeñas
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero)
  • sal maldon
Poner el cordero dentro de la bolsa adobado con el aceite, el ajo en polvo y las hierbas aromáticas y dejarlo reposar durante  30-40 minutos. Las patatas, al ser los trozos de carne tan finos, pornerlos un par de minutos en el microondas para que cuando se haga la carne, también estén listas. Cortarlas en dados y meterlas dentro de la bolsa, junto con la cebolla cortada en tiras y el ajo en láminas.

Precalentar el horno a 190º (con calor arriba y abajo o el ventilador), y poner la bolsa cerrada durante 20 minutos en una fuente. Pasado este tiempo, abrir la bolsa y volcar el contenido en la fuente, poner en el horno en función grill hasta que se doren la carne y las patatas.

viernes, 27 de mayo de 2011

Fajitas de pollo con pimientos

Supongo que una receta de fajitas como debe ser empezaría con la elaboración de las tortillas mejicanas pero la realidad es que no las he hecho nunca y que ni siquiera tengo intención. Solemos tener siempre un paquete en casa, porque duran bastante, no necesitan frío y solucionan un picoteo en forma de fajitas o sincronizadas, pero en cambio con el relleno nunca utilizamos los sobres que vienen preparados... costumbres de cada casa. Este es el resultado:


Y los ingredientes para 6-7 fajitas no muy llenas, de las que se cierran bien para comer con la mano:
  • tortillas mejicanas de trigo grandes
  • una pechuga de pollo (mejor fileteada porque hay que cortarla en tiras)
  • 2 pimientos verdes italianos no muy grandes o uno grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo o sal
  • hierbas aromáticas: orégano, tomillo, albahaca
  • pimienta negra
  • 1 lata de tomate troceado
  • un poco de azúcar o edulcorante para quitar la acidez del tomate
  • aceite de oliva
  • vino blanco
Cortar en tiras los pimientos, la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén a fuego medio (7/9) con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse añadir un chorrito de vino blanco y la pastilla de caldo. Dejar hacerse hasta que esté blando y sazonar con la pimienta y las hierdas.

Añadir el pollo cortado en tiras, remover para que se cierren todos los trozos e incorporar el tomate un poco escurrido y el azúcar o el edulcorante.



Cocer durante unos minutos (4 ó 5) removiendo para que hagan todos las tiras uniformemente. Y mientras, se pueden preparar las tortillas, calentándolas unos segundos en el microondas ligeramente humedecidas, según las instrucciones del paquete.

Para doblar bien la fajita de forma que pueda comerse con la mano, hay que colocar el relleno, y no mucho, del centro hacia un lado, para que el otro y los costados puedan envolverlo, otra alternativa es poner el relleno a lo largo y hacer un rollo, pero resulta más incómodo de comer.


jueves, 26 de mayo de 2011

Sardinas al limón en estuche de vapor

Tengo bastantes libros de cocina y buena memoria para las fotografías, así que cuando vi las sardinas vino rápidamente a mi menta una imagen de unas atractivas sardinas en papillote con rodajas de limón, pero por más que he buscado no he encontrado la receta en cuestíón, así que he tenido que improvisar. Lo primero ha sido lo práctico, sustituir el papel de aluminio del papillote por el estuche de vapor, y el varoma (creo que la receta era para Thermomix) por el microondas. El resultado, una receta muy rápida y sencilla, y una forma rica de comer sardinas sin olores.

Ingredientes (para dos)

  • 10 sardinas no muy grandes
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • hierbas aromáiticas
El primer paso sería limpiar bien las sardinas... pero yo las he comprado ya limpias y sin cabeza, porque sabía que hubiese tenido problemas para "decapitarlas" aun estando muertas ;). Cortar algo más de la mitad del limón en rodajitas muy finas. Utilizo limones de casa que no han sido tratados de ninguna manera, pero en caso contrario habría que limpiar bien la piel para quitar ceras y demás productos. Colocar las sardinas abiertas en el estuche y aliñarlas con un poco de zumo de limón y un poco de sal (en nuestro caso en spray, pero no es necesario). Cerrar y apilar las sardinas colocando entre ellas la rodajas de limón. Salar por fuera, añadir un chorrito de aceite de oliva, y las hierbas aromáticas.


Cerrar el estuche y poner en el microondas a máxima potencia (800W) durante 4 minutos.





miércoles, 25 de mayo de 2011

Bizcocho de limón con pepitas de chocolate

Esto de desayunar bizcocho casero resulta adictivo y estaba ya echándolo de menos, así que decidí intentar otra versión, esta vez de inspiración libre, aromatizado con limón y con muchas pepitas de chocolate. Al principio, cuando estaba en el horno y no había subido pensaba que el anterior era la suerte del principiante, sólo le faltaba tiempo y es que realmente, es tan sencillo como parece.


Ingredientes:

  • 1 yogur natural cremoso
  • 2 envases de yogur de azúcar
  • 3 envases de yogur de harina
  • 1/2 envase de yogur de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • ralladura de limón (como media cucharadita)
  • esencia de limón (6 gotas)
  • 1 sobre de levadura química
  • pepitas de chocolate
He utilizado la thermomix, pero únicamente a modo de batidora, por lo que podría hacerse con esta o incluso con unas varillas:
Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a 180º
Poner todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate y una cucharada de harina en el vaso de la thermomix y batir a velocidad 5 durante un minuto. En un platito, rebozar las pepitas o gotas de chocolate con la cucharada de harina para intentar evitar que se bajen al fondo. Pintar el molde (rectangular de 24cm) con aceite o engrasar con un poco de mantequilla. Verter la mezcla de la thermomix, alternando capas y las gotas de chocolate enharinadas. Hornear durante 50 minutos.

 

El resultado ha sido muy bueno, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, las gotas de chocolate de la mitad para abajo, pero no concentradas así que aunque este punto se puede mejorar, el resultado con una masa tan ligera, también es bueno.


martes, 24 de mayo de 2011

Bacalao con pimientos

En casa el bacalao es también para uno, así que es de las pocas cosas que a veces han venido en tupper, pero esta vez a la vista de los lomos en el supermercado y teniendo un fin de semana por delante para desalarlo, me he decidido a cocinar una tajada de bacalao con pimientos. El resultado ha sido bueno pero lleva demasiado aceite para lo que estamos acostumbrados.


Ingredientes:

  • 1 tajada gruesa de bacalao salado
  • 1 huevo
  • harina para rebozar
  • 1/4 de cebolla
  • 6 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • aceite
  • pimienta negra
El primer paso es el desalado del bacalao, después de ver distintas indicaciones lo tuve durante 36h en agua fría, cambiándola como 4 ó 5 veces. Ha quedado desalado y firme, aunque en otras páginas recomendaban echar hielos en el agua de desalar no lo he hecho.
El siguiente paso es escurrir y cortar el bacalao, lo he cortado en cuatro trozos porque quería que fuesen manejables, y los he rebozado pasándolos por harina y huevo y friéndolos en aceite de oliva.

Retirar y reservar. En la cazuela donde se vaya a presentar, dorar los ajos cortados en láminas y la cebolla en tiras, cuando esté transparente añadir los pimientos cortados también en tiras y la salsa de tomate, remover y colocar el bacalao para que se termine de hacer y de mezclar los sabores a fuego medio durante 6-8 minutos.

lunes, 23 de mayo de 2011

Alubias blancas con almejas y langostinos

Este es el primer plato de legumbres que publico en el blog, que no es que no comamos habitualmente, pero me ha cogido en unas fechas que empiezan a apetecer más los platos menos contundentes. Sin embargo, he elegido esta receta, no sólo porque ha salido un día un poco feo y tenía ganas, sino principalmente porque siempre sale muy rica y con ella quiero participar, esta vez sí, en el concurso de La cocina de Angie "Tu mejor receta", que celebra con motivo de su primer millón de visitas y cerca de 1000 seguidores.


Como nos gusta bastante, y mejora de un día para otro, las cantidades que voy a detallar son para más de dos raciones, tres e incluso cuatro si son pequeñas. A nosotros, que no solemos comer raciones pequeñas..., suele sobrarnos para uno al día siguiente o para congelar una ración
Ingredientes
  • 250 gr de alubias blancas en remojo al menos 12h (suelo utilizar unas cajas de selectia que venden en Eroski que vienen con dos paquetes envasados al vacío con esta cantidad cada uno)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo no muy grande
  • 4 dientes de ajo
  • 12-15 langostinos
  • 25-30 almejas
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • una pastilla de caldo de pescado
  • perejil
Para que las verduras queden integradas con la salsa triturar con el aparato de la batidora (por no manchar la thermo sólo para esto), la cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento rojo. Rehogarlo en la olla con un par de cucharadas de aceite y añadir la pastilla de caldo para que se vaya deshaciendo, remover durante un par de minutos e incorporar las alubias, mezclar bien y cubrir con agua. Cerrar la olla, subir la temperatura hasta que empiece a silbar, bajar y dejar silbando durante 20 minutos.

Mientras se cocinan las alubias hay que preparar las almejas. Un par de horas en agua con sal puede ser suficiente para quitarles la arena, pero no sé por qué estas me daban mala espina y he preferido abrirlas primero. Para ello basta ponerlas con un poco de agua, (ni un dedo, justo que cubra el fondo) en una sartén o cazuela tapadas a fuego muy fuerte. Las que no se abran habrá que desecharlas. Colar el agua con un colador de tela y reservar. Por otra parte pelar los langostinos reservando cuatro como adorno, a estos cortarles los bigotes para que no estorben en la cazuela o al servir.  Con las cabezas y algo de pescado se puede hacer un fumet con que sustituir el agua de las alubias y la pastilla de caldo.

Pelar y picar los otros dos dientes de ajo. Dorarlos en una sartén con aceite, añadiendo primero los langostinos sin pelar, cuando comiencen a tomar color los pelados y después las almejas. Regar con un chorro de vino blanco y 1/2 vaso del agua de las almejas, añadir perejil picadoy dejar reducir el líquido 3-4 minutos.

Transcurrido el tiempo de la olla rápida abrir e incorporar el contenido de la sartén con los langostinos y las almejas. Dejar hervir 10 minutos para que se mezclen los sabores y remover con cuidado para que no se rompan las alubias.


domingo, 22 de mayo de 2011

Flan de chocolate en la olla rápida

Otra vez una receta de flan, hace quince días cremoso con quesitos, ahora con mucho sabor a chocolate, pero es que es una gozada lo poco que cuesta y además se puede hacer con antelación. El tamaño de la flanera es ideal para dos y que uno pueda repetir un poco...


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 3 cazos de leche
  • 3 cucharadas de postre de cacao en polvo
  • 1 cucharada grande de edulcorante
  • caramelo para el molde
Calentar uno de los cazos de leche en un vaso y disolver en él el cacao en polvo. También se puede disolver en frío en la mezcla pero exige mucho más movimiento de varillas. En un bol, batir los huevos, el resto de la leche y el edulcorante. Pintar el molde con el caramelo, cerrarlo y ponerlo dentro de la olla rápida, con agua hasta la mitad del flan. Poner el fuego al máximo y la olla a la mayor presión, cuando empiece a silbar, bajar un poco el calor y dejarlo durante 4 minutos. Pasado este tiempo apagar pero no retirar la olla ni enfriar.


sábado, 21 de mayo de 2011

Secreto ibérico al horno con patatas hasselback

Hace unos días no hacía más que ver recetas de patatas asadas cortadas como haciendo un librillo que a base de leerlo, aprendí que se llamaban hasselback y decidí probarlas para acompañar un secreto ibérico al horno. Se trata de una pieza pequeña muy veteada de grasa por lo que queda muy jugosa tanto al horno como a la plancha, sin embargo, las patatas son una de esas cosas a mejorar.

 
  • un secreto ibérico
  • una patata grande
  • tomates cherry
  • cebolla cortada en tiras
  • aceite de Oliva
  • hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo, romero)
  • ajo en polvo
  • sal Maldon

 
Pelar la patata y cortarla haciendo las láminas. Es muy sencillo colocando a cada lado de la patata algo que haga tope, por ejemplo, el mango de dos cuchillos, de esa forma se corta sin llegar al final. Precalentar el horno a 200 grados y poner la fuente con la patata pintada con aceite de oliva y espolvoreada de hierbas aromáticas, ajo en polvo y pimienta negra. Meter en el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, poner el secreto, aromatizado con las hierbas, el ajo y la pimienta y dejar durante 20 minutos antes de dar la vuelta. Al sacar para dar la vuelta, incorporar los tomates cherry cortados por la mitad y la cebolla cortada en tiras y dejar otros 20 minutos. Espolvorear con sal maldon y servir.


 Queda muy jugoso, pero precisamente es debido a la grasa que tiene así que será mejor dejarlo para ocasiones.

viernes, 20 de mayo de 2011

Carrilleras de Cerdo Ibérico al Vino Tinto

Tenía una pequeña bandeja de carrilleras de cerdo ibérico y aunque no las había preparado nunca, viendo distintos consejos por internet, no sólo ha resultado muy fácil sino que han salido buenísimas. La única pena es que la cantidad, 4 carrilleras, no llegaban ni para dos platos, porque se reducen mucho. Creo que la ración sería al menos tres carrilleras por persona.

Ingredientes:
  • 4 carrilleras de cerdo (360 gr)
  • 1 zanahoria grande (90gr)
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de manzana
  • 1/4 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • harina
  • 1 pastilla de caldo
Pasar por harina las carrilleras y freírlas en un poco de aceite a fuego fuerte en la olla donde vamos a hacer el guiso. Una vez que estén fritas por todas partes retirar, y rehogar un poco la cebolla, el pimiento, la zanahoria, la manzana y el ajo, todo ello cortado en trozos. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y las carrilleras. Cerrar la olla y subir el fuego hasta que empiece a silbar, después bajarlo y dejarlo hacer durante 22-25 minutos. Lo he dejado inicialmente 15 minutos silbando a fuego bajo (5.) pero al abrirlo estaban duras así que le he añadido otros 8 minutos, más los tiempos de enfriado sin retirarlo del fuego (aunque es inducción).



Pasado este tiempo, abrir la olla, comprobar que las carrilleras están tiernas y sacar al vaso de la batidora todos los elementos de la salsa. Triturarlo completamente y echarlo nuevamente a la cazuela. Darle un hervor para ligar la salsa y reducir el caldo si queda demasiado líquido.

Para acompañar lo ideal serían unas patatas fritas en cubos o en puré, aunque nosotros lo hemos comido sin ello, estaban tiernísimas y la salsa, como ha sobrado mañana la acompañaré con una pasta de setas.

jueves, 19 de mayo de 2011

Bizcocho de yogur de plátano y chocolate

Los bizcochos son la especialidad de mi amiga Lore, que los borda, yo no había hecho un bizcocho desde que los hacía con mi madre los fines de semana en un molde de corona dentro de la olla express, pero incluso entonces creo recordar que los hacíamos con la nata de la leche. Hoy me he decidido a hacer uno pero aprovechando unos plátanos que estaban ya demasiado maduros para mi gusto y he encontrado en mi dulce tentación una receta de bizcocho de yogur de plátano y chocolate.


Ingredientes:
  • 1 yogur cremoso natural edulcorado
  • 2 medidas del yogur de azúcar
  • 3 medidas del yogur de harina
  • 1/2 medida del yogur de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 3 plátanos
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • un sobre de levadura química
  • unas gotas de chocolate para fundir
  • mantequilla para engrasar el molde
He utilizado la thermomix pero sólo a modo de batidora, mezclando todos los ingredientes excepto el cacao y el chocolate, durante 30 segundos a velocidad 9, sin separar yemas y claras, ni montar estas. Engrasar un molde de bizcocho (de 25 centímetros) y precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Verter la mitad de la mezcla en el molde y añadir la cucharada de cacao y las gotas de chocolate y mezclar con las varillas, añadir la otra mitad de la masa y poner en el horno, en la rejilla en la parte inferior. Hornear durante 50 minutos (lo he intentado sacar antes pero estaba sin hacer por el centro). Desmoldar y enfríar sobre la rejilla, cuando esté frío tapar para que no se reseque.



Tiempo total: 15 minutos más el horneado.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Bavarois de fresas y queso batido

Tenía en la nevera una bandeja de fresas que estaban empezando a ponerse malas y se me ocurrió que una bavarois (o bavaroise, no lo tengo muy claro) es una opción fresquita y ligera, pero viendo recetas por internet no me decidía a emplear tanta nata en un postre, que se acerca el verano, y no nos conviene nada. Me acordé del queso batido bajo en grasas pero se me había acabado y al ir a comprarlo en la gran superficie donde lo había encontrado la vez anterior sólo había de fresa y de vainilla, obviamente elegí el de fresa.


Ingredientes:
  • 150 gr de fresas limpias y troceadas
  • 200 gr de queso batido (con sabor a fresas pero es que no había otro)
  • 6 gr de gelatina en polvo (casi un sobre)
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cucharada de postre de edulcorante
El procedimiento es muy simple, hacer un puré con la batidora con las fresas y el queso. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina en polvo. La gelatina es otra de mis áreas de mejora y siempre se me hace algún grumillo al disolverla por lo que con el tenedor "filtro" antes de mezclarlo que no haya grumos perceptibles. Una vez hecho esto mezclar la disolución con el puré de queso y fresas con el tenedor. Verter en los moldes donde queremos que cuaje, para esta receta elegí el típico de rosca del bavarois en tamaño individual y con lo que sobró, como era tan rosita rellené dos corazones de silicona. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 o 5 horas y desmoldar, decorar y servir. Es muy fácil desmoldarlos sumergiendo el exterior del molde en agua caliente unos segundos.



martes, 17 de mayo de 2011

Crema de zanahoria para uno

Siempre encuentro difícil calcular la cantidad de comida a preparar, no quedarme corta ni que me sobre, así que voy a anotar esta receta, pese a su sencillez, porque además de que ha salido la ración justa para uno, estaba muy rico.



Ingredientes:

  • 2 zanahorias (150 gr en total antes de pelar)
  • 1 patata pequeña (también 150 gr antes de pelar)
  • 100 gr de cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • un dedo de leche evaporada
Seguro que podría haberlo hecho con la thermomix más fácilmente pero me parecía incluso demasiado sencilla para eso, así que lo he hecho en una cazuela. Primero dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite a fuego medio, cuando estén medio hechos añadir la cebolla y la patata cortada en dados. Sofreír unos minutos y añadir dos vasos de agua y la media pastilla de caldo. Subir el fuego y dejar hervir durante 15 minutos. Añadir agua si se seca pero no demasiada para no tener que quitar luego.



Pasado este tiempo, verter en el vaso de la batidora, añadir la leche evaporada y triturar hasta que quede la textura de crema y servir. La decoración al gusto, en este caso simplemente con un poco de leche evaporada, también la foto mejorable pero estaba diciéndo cómeme, y de sabor doy fe que muy buena.

lunes, 16 de mayo de 2011

Pudin de espárragos blancos

Hace tiempo que tenía ganas de hacer este pudin de espárragos, que he tomado en distintas ocasiones pero que nunca había cocinado. Aunque he tratado de convertirlo en una versión para dos, dividiendo los ingredientes que tenía por la mitad pero incluso así sería para tres. Aunque aún es temporada de espárragos no he querido complicarme y está hecho con un espárragos de bote. También tenía dudas con el molde pero me he acordado de uno que tenía hace tiempo y que no había estrenado de silicona con forma de flor.



Ingredientes:

  • 1 bote de espárragos con peso escurrido
  • 150 gr de leche evaporada
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharada de postre de sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite y pan rallado para engrasar el molde
El procedimiento es muy simple, batir todos los ingredientes con la batidora o en la thermomix y ponerlos en un el molde, previamente engrasado con un poco de aceite y pan rallado para poder desmoldarlo fácil.



Ponerlo al baño maría, es decir, dentro de otro recipiente con agua, en el horno precalentado a 180º y con el ventilador puesto, durante 30 minutos. Pasado el tiempo, sacar y desmoldar.

Para acompañarlo he pensado en mayonesa o salsa tártara y salmón ahumado.

sábado, 14 de mayo de 2011

Pizza de quesos y tomates: tomates cherry, tomates secados al sol, mozarella y queso de cabra

Con esta pizza pensaba participar en mi primer concurso de blog en internet, el que organiza Alicia, de las recetas de Alicia por su primer aniversario, y al buscar el enlace acabo de ver que el plazo se acabó, el pasado 8 de mayo, así que empezamos bien... Menos mal, que la pizza ya me la he comido y estaba realmente rica, y que al final había dejado ganar a mi apetito. Me explico, estaba por hacer una pizza calzone, las que van cerradas, que me parecía algo más original para un concurso, pero al final, me decidí por hacer la pizza que me apetecía comer: una mezcla de quesos y tomates con apenas unas finas tiras de cebolla para acompañar.


Ingredientes:

Para la masa (salen dos):
  • 120 gr harina de fuerza (más la de enharinar la superficie)
  • 60 gr de agua
  • 6 gr de levadura seca
  • un chorrito de aceite de oliva (esto es lo que yo llamo una medida exacta ;))
  • 1/2 cucharada de postre de sal
Hacía muchísimo tiempo que no hacía masa de pizza, y aunque hay muchas opciones he seguido la que hace años le enseñó a mi madre una visitante alemana de origen italiano y que hemos hecho en multitud de ocasiones. En este caso he reducido las cantidades porque pretendía hacer pizza sólo para mí, aunque al final han salido dos, y he sustituido la levadura fresca por levadura seca.

El procedimiento es muy sencillo: tamizar la harina en un bol, junto con la levadura y echar el chorrito de aceite. Calentar el agua en el microondas e incorporarla en la mezcla anterior. Hacer una bola y sacar del molde a una superficie ligeramente enharinada donde amasarla. No echar demasiada harina para que siga siendo elástica. Amasar abriendo y girando la masa para incorporar aire durante 5 minutos. Después hacer una bola, hacer una cruz en medio con un cuchillo y dejarlo reposar durante 40 minutos. Este es el aspecto después del levado:


Volver a amasar durante 5 minutos y dejar reposar. Empezar a preparar los ingredientes:
  • tomate frito para la base 
  • 1/2 bola de mozarella
  • unas tiras finas de cebolla
  • 4 tomates cherry
  • 2 tomates secados al sol en aceite
  • unas rodajas de queso de rulo de cabra y unos medallones de queso de cabra president
Precalentar el horno y amasar la mitad de la masa para convertirla en la base, aquí tengo un importante área de mejora porque no he conseguido hacer un círculo en condiciones, era alargado y los bordes más gruesos que el centro, espero hacerlo mejor con la otra mitad.

Una vez que tenga forma de base de pizza (o similar;)) poner un par de cucharadas de tomate, la mozarella desmenuzada.

Después añadir los tomates cherry cortados por la mitad, el queso de cabra desmenuzado, la cebolla cortada en tiras finitas, el tomate seco cortado en tiras y las rodajas de queso de cabra. Espolvorear un poco de orégano por encima. Poner en el horno con calor arriba y abajo, en la parte media baja,  precalentado a 200º durante 25 minutos.

Antes:


Y después:

viernes, 13 de mayo de 2011

Minisoufflés de naranja con chocolate

Cuando he visto la receta en el blog de Ana en la cocina, no he podido resistirme a probar su bizcocho-soufflé de naranja y agua de azahar, y cuando tenía ya la masa en marcha me he dado cuenta de que no tengo molde rectangular, así que he optado por la solución individual, aprovechar los moldes de silicona para hacer minisoufflés para uno.


Los ingredientes son:
  • 3 huevos (más una yema pero esto ha sido un accidente al separarla de su clara)
  • 2 yogures naturales (cremosos edulcorados)
  • 1/2 cucharada de edulcorante (50 gr de azúcar en la receta original pero al ser ya dulces los yogures...)
  • 25 gr de maizena
  • una pizca de sal
  • ralladura de una naranja
  • 3 cucharadas de agua de azahar
Lo primero es separar las claras de las yemas y montar aquellas (en la th a velocidad 3 1/2, con la mariposa, un minuto por clara). Por otra parte, batir con las varillas las yemas, con los yogures, la maizena, la ralladura de naranja (th, vel creciente 5-7-9, 10 segundos o hasta que veas que está) y el agua de azahar.

Al incorporar las claras montadas a punto de nieve hay que hacerlo poco a poco, no batiendo sino mezclando de abajo a arriba. Una vez que la masa esté homogénea, llenar los moldes, al ser de silicona he optado por no engrasarlos.

Poner en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 10 minutos, para comprobar que esta hecho se puede meter un palillo y ver que sale limpio, pero hay que procurar no abrir el horno para que no se bajen.

Lo he decorado con chocolate fundido, simplemente con un poco de agua.

Tiempo total: +/- 30 minutos

Champiñones rellenos gratinados con queso de cabra

Este es un buen ejemplo para aprender de los errores, no vale pensar, uy tengo champiñones en casa, voy a hacerlos rellenos... no, hay que comprar champiñones para rellenar... para que al menos quepa algo de relleno. Pese a ello estaban muy ricos.


Ingredientes:
  • 200 gr de champiñones (una bandeja, pero mejor grandes)
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo pequeño
  • 1 taco de jamón o jamón picado
  • aceite de oliva
El primer paso es limpiar los champiñones cortando la parte de la tierra y separando los pies de los sombreros. Estos, colocarlos en una sartén y a fuego suave (5,5) con un poco de aceite (vaporizado), luego soltarán el agua y tapados. Tardarán 8-10 minutos.

En la th picar el taco de jamón y los pies de los champiñones unos segundos (10-15) a velocidad 7 y reservar. Picar la cebolla y el ajo y añadir un chorrito de aceite de oliva y programar 9 minutos velocidad 2 a 90º. A los 5 minutos añadir el jamón y los champis y esperar a que termine el tiempo. Todo esto puede hacerse en una sartén, picando los alimentos manualmente.

Rellenar los sombreros con esta mezcla y tapar con un poco de queso de cabra desmenuzado y meter al horno sólo con la función de gratinar hasta que el queso se haya dorado.

martes, 10 de mayo de 2011

Daiquiri de fresa

Esto no es una receta de comida, es una simpleza, pero resulta ideal como postre-cocktail en una cena, además prescindiendo del ron, es apto para todos los públicos, un cocktail infantil ideal, que está mucho más rico de lo que se aprecia en la foto. En nuestro caso lo descubrimos en un viaje a Brasil y desde entonces, con o sin alcohol es un recurso frecuente en temporada de fresas.


Ingredientes:
  • 200 gr de fresas limpias
  • 400 gr de hielo
  • 3 cucharadas de azúcar o 1 escasa de edulcorante líquido
  • 1/2 cubilete de granadina
  • 2/3 cubilete de ron blanco (precindir si se quiere hacer una versión sin alcohol o añadir más si se quiere más cargado)
Incorporar todos los ingredientes, excepto el ron en el vaso de la thermomix, y triturar a velocidad 9 durante aproximadamente 1 minuto, parando cada 15 segundos para bajar restos y comprobar que está triturado. Si se quiere más denso habrá que añadir más hielo. Cuando estén todos los ingredientes triturados, añadir el ron y batir 5 segundos a velocidad 5.

Para decorar las copas, antes de servir verter un poco de granadina en un platito y azúcar en otro y pasar alternativamente las bocas de las copas por uno y por otro. Poner después la mezcla con cuidado de no quitar el azúcar. Lo ideal es decorar también la copa con un trocito de fresas, pero nosotros nos las habíamos comido todas ;).

Si lo que preferimos es un sorbete como postre para "todos los públicos" sin añadir el ron, verter la mezcla en vasos individuales y adornar con fresas.

lunes, 9 de mayo de 2011

Vainas y guisantes salteados con salchichas

Me asaltaron en el supermercado una bolsita de vainas tiernas, que era una pena utilzarlo en una crema o un puré y pensé que era una buena opción para sacar provecho de mi wok y mi estuche de vapor lekué. Y como hace unos días habíamos hecho unos guisantes con salchichón francés que nos habían gustado pensé que las salchichas al punto de pimienta que tenía por la nevera le darían un toque distinto.


Los ingredientes del plato, para 2 son:
  • 250 gr de vainas tiernas
  • 200 gr de guisantes congelados
  • 1/4 de cebolla dulce
  • sal y vino blanco
  • 2 salchichas al punto de pimienta (son un paquete que vienen 2)
  • aceite de oliva
Limpiar las vainas, y partirlas en trozos y colocarlas en el estuche de vapor, encima de la bandeja. Partir la cebolla y mezclarla con las vainas y aliñar con un poco de aceite de oliva. Incorporar los guisantes congelados y poner en el microondas 4 minutos a máxima potencia. A nosotros nos gustan las verduras poco hechas pero si se prefieren bien hechas poner un par de minutos más.

Cuando ya estén hechos saltear en el wok con un poco de aceite de oliva, añadir las salchichas cortadas en rodajas oblicuas, sal y un chorro de vino blanco. Cuando se haya reducido, retirar y servir.

Tiempo total: +/- 20 minutos

domingo, 8 de mayo de 2011

Tiras de ternera con pimiento verde al estilo chino

Tenía unos filetes a punto de caducar y pensé en darles una salida distinta de la plancha, pero en la nevera no tenía muchas más opciones que una malla de pimientos verdes y me acordé de una vieja receta que solíamos hacer con solomillo de cerdo y verduras en el microondas y que dejo para la próxima vez.


Los ingredientes son realmente para tres, pero tenía que acabar con los filetes. He utilizado:
  • 500 gr de filetes de ternera
  • 2 pimientos verdes
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de postre de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de postre de edulcorante líquido o una cucharada de postre de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras, disuelto en 1 dedo de agua
Cortar la carne, la cebolla y el pimiento en tiras. Disolver la pastilla del caldo en el agua caliente y mezclarlo con la salsa de soja, la maicena, el vino, el azúcar o edulcorante y el ajo en polvo y verterlo sobre las tiras de carne para que se marine al menos durante 1/2 hora.

Mientras tanto, con el aceite saltear las tiras de pimiento y cebolla en el wok. En este caso he optado por el aceite de girasol porque habitualmente, para las recetas de estilo chino se recomienda aceite de semillas, porque tiene menos sabor y permite freír a temperatura más elevadas, sin embargo, como es poco, creo que sería lo mismo con un aceite suave de oliva. En el wok se suelen dejar las verduras un poco duritas, haciéndolas con fuego fuerte durante muy poco tiempo, sin embargo a nosotros los pimientos verdes nos gustan bastante hechos, así que bajo el fuego al 7 y lo dejo unos minutos más para que estén tiernos


Con los pimientos a mi gusto, los retiro a un plato y sin limpiar el wok, añado la carne con su líquido, subo el fuego y salteo las tiras durante unos minutos. En este caso sí es importante hacerlo a fuego fuerte y durante poco tiempo porque hay que intentar sellar la carne sin que se seque. Remover para que hagan todas las tiras uniformemente y en cuanto estén sueltas y selladas añadir la fritada de pimientos y cebolla. No debe quedar seco por lo que se puede añadir, si es el caso, otra cucharada de salsa de soja.

Probar la sal y añadir si es necesario, aunque con la pastilla de clado y la salsa de soja debería bastar.

Tiempo total: +/- 20 minutos más el marinado de la carne.
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