martes, 27 de diciembre de 2011

Solomillo de cerdo con champiñones stroganoff

O strogonoff, porque tras buscar por la red sigo sin tener claro como debe llamarse a esta forma de cocinar que independientemente de ello está de lujo, aunque no sé si mi receta es muy ortodoxa. Está inspirada en los champiñones que publicó Rosa, en su blog una rosa en la cocina, pero también en unos que comí hace tiempo en un restaurante y, por supuesto, en nuestros gustos.


Ingredientes (para 3):
  • 1 solomillo de cerdo (+/- 400 gr)
  • 400 gr de champiñones frescos limpios
  • 3/4 de cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 200 ml de leche evaporada 
  • 100 ml de vino blanco
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
Lo primero es cortar el solomillo en tajadas en torno a un dedo de grosor y sellarlas en la sartén o cazuela que vayamos a utilizar, a fuego fuerte y con aceite de oliva. Reservar

Picar la cebolla y el ajo finamente y sofreírlo en la misma cazuela a fuego suave, hasta que esté transparente. Añadir los champiñones cortados en cuartos y el vino blanco. Revolver y tapar la cazuela para que se hagan a fuego medio durante 4-5 minutos. Pasado este tiempo, o un poco más si los champiñones gustan más blandos, añadir la leche evaporada y la carne. Mezclar bien y salpimentar al gusto. Subir el fuego durante 3 o 4 minutos para que se evapore el exceso de líquido, dejar templar y servir. Con un cuenco de arroz o pasta sirve como plato único para dos.


viernes, 23 de diciembre de 2011

Crema de coliflor

Esta es una crema ideal hasta para nosotros, que no somos precisamente muy aficionados a la coliflor, porque es muy suave, sin el sabor fuerte de la coliflor y no se queda el olor de cocerla. Además, en versión gratinada es muy rico y bonito para un chupito caliente en una cenita de picoteo. Además es ligera y los ingredientes son de esos que siempre hay en casa.

Ingredientes (para 2):

  • 350 gr de coliflor congelada (si no está congelada el tiempo de cocción será menor)
  • 1 puerro
  • 1 patata pequeña
  • 200 ml de leche evaporada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • leche
  • queso idiazabal 
Colocar los ramilletes de coliflor directamente en el estuche de vapor, sin descongelar, y poner en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.

Durante este tiempo, limpiar el puerro y pelar la patata y cortar el primero en aros y la segunda en dados. Ponerlos en el estuche de vapor junto a la coliflor y añadir 5 minutos más. Pasado este tiempo poner el contenido del estuche en un cazo grande con una cucharadita de aceite de oliva, aplastar con un tenedor y añadir la leche evaporada, la sal y las especias. Calentar unos minutos junto a baja temperatura.

Verterlo en el vaso de la batidora y triturarlo bien hasta que quede una crema fina. Si es preciso aligerarlo con leche.

Para servir rallar el queso encima y añadir un poco de ajo-perejil seco.

Otra opción es ponerlo en un recipiente apto para el horno y gratinarlo, de esta forma se potencia tanto el sabor del queso como el de la colflor.



miércoles, 21 de diciembre de 2011

Bizcocho de chocolate con nueces

Esta entrada está especialente dedicada para Noe, primero porque espero que ya esté completamente recuperada y disfrutando un montón de D. y también porque aunque se trata del bizcocho clásico de yogur, consigue que definitivamente se quede todo (chocolate, nueces y casi piedras ;)) en la parte de arriba del bizcocho). En este caso no ha sido necesario ni siquiera pasar por harina las gotas de chocolate, lo he conseguido simplemente haciendo una masa más densa cambiando la proporción, con un huevo menos. De esta forma la mezcla previa es más densa y no se hunden los sólidos.



Ingredientes para tres bizcochos en moldes rectangulares de 15 cm:

  • 1 yogur natural edulcorado
  • 2 huevos grandes
  • 2 envases de yogur de azúcar
  • 2 y 1/2 envases de yogur de harina
  • 1/2 medida de yogur de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 medida de yogur de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura royal
  • 50gr de nueces peladas
  • gotas de chocolate
Batir los huevos con el yogur y añadir el azúcar. Incorporar el aceite y la harina, la levadura y el cacao tamizados.

Pintar los moldes con un poco de aceite de girasol, repartir la mezcla entre los tres moldes y añadir por encima de cada uno las nueces y el chocolate y remover para que no se quede en la parte superior. Se podrían añadir a la mezcla antes de ponerla en los moldes pero así se garantiza un reparto más uniforme.

Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Tallarines con salchichas frescas de pollo y pimientos

Un plato rápido y fácil, estaba rico pero la próxima vez con mozarella en lugar de mezcla de quesos para gratinar que quedará más suave. Con las salchichas y los pimientos resulta contundente, de hecho nosotros lo tomamos de plato único.



Ingredientes (para dos como plato único):
  • 200 gr de tallarines
  • 360 gr de salchichas de pollo
  • 3 pimientos rojos
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharadas de queso philadelphia light
  • 1 chorro de vino blanco
  • Queso rallado para gratinar

Lo primero es cocer la pasta según las instrucciones del fabricante en una cazuela.

Mientras se va haciendo, picar los ajos y la cebolla y los cocinarlos a fuego suave con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla se empiece a poner transparente añadir los pimientos cortados en tiras y las salchichas cortadas en tacos. Remover para garantizar que se cocinan todas las salchicas, añadir un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de queso philadelphia. Añadir sal al gusto y remover para que se mezclen los sabores.

Cuando se haya cocido la pasta incorporarla escurrida en la cazuela y tras mezclarlo todo, volcarlo en una fuente apta para el horno. Espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se haya dorado.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Solomillo de cerdo con peras y salsa de queso gorgonzola

Podría decir que estaba experimentando platos para una cena pero la realidad es que esto es un plato de aprovechamiento de lo que había por casa, un par de solomillos de cerdo envasados a punto de ponerse malos, dos peras muy maduras y un pedazo de queso para darle contraste.


Ingredientes:
  • 2 solomillos
  • 2 peras conferencia (grandes)
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • Para la salsa (la hice aparte por si A no quería): 80 gr queso gorgonzola, 4 cucharadas de leche y un cucharada de queso batido)
Lo primero es sellar los solomillos, friéndolos con apenas aceite y a fuego fuerte para que se dore la capa externa y se queden dentro los jugos. Para ello pueden hacerse enteros, cortados en filetes o en tacos como ha sido este caso.

Una vez terminados de sellar todos los tacos del solomillo, añadir un poco más de aceite y la cebolla cortada en cuadraditos, bajar el fuego y dejar pochar 3-4 minutos. Pelar las peras y cortarlas en dados, incorporarlas a la cazuela y dejarlas 2 minutos y añadir el vino blanco. Dejar cocer durante 6-7 minutos.

Añadir los tacos de solomillo, la sal y la pimienta y cocinar durante 5-6 minutos si son tacos y menos si son filetes. Para comprobar que esta hecho no queda más remedio que abrir un taco, si tiene aún parte cruda dejar cocinar unos minutos más.
Para la salsa, poner todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas y calentarlo a máxima potencia 30 segundos. Sacar, remover y seguir calentando en tiempos de 15 segundos hasta que se haga un mezcla homogénea.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Tartaletas de pasta brick con bonito, tomates cherry y bacalao ahumado

Sigo experimentando pintxos y tenía rondándome en la cabeza una idea con masa de empanadilla pero no termina de convencerme porque me resulta demasiado "pastosas" así que decidí probar con unas hojas de pasta brick que tenía en la nevera y han salido unas tartaletas muy finas y crujientes, aunque un poco más difíciles de manejar tanto a la hora de comer como de prepararlas.


Ingredientes:

  • Pasta brick (cada tartaleta lleva como 3/4 de hoja)
  • Mantequilla derretida
  • Bonito en aceite de oliva
  • Mayonesa mezclada con queso batido
  • tomates cherry
  • bacalao ahumado en láminas
Lo primero es, logicamente, conseguir las tartaletas. Para ello hay que cortar cada hoja de pasta en cuartos y, pintándolos ligeramente con mantequilla derretida, y  colocar al menos tres cuartos en cada molde de tartaletas o de flanes individuales. Cortar con una tijera las  puntas que sobren y desechar. Poner en el fondo garbanzos o algún piedras de hornear para que se queden abajo y hornear a 200º hasta que estén doradas. Tardarán apenas unos minutos así que no conviene despistarse.

Desmigar un poco el bonito y mezclarlo con la mayonesa aligerada con el queso batido. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.

Una vez horneadas las tartaletas, desmoldar con cuidado para que no se separen las láminas y dejar enfriar. Rellenar con la mecla del bonito y colocar los medios tomates y el bacalao. Sobre estos últimos verter unas gotas de aceite de oliva.

Se puede adornar con hierbas aromáticas (tomillo, albahaca...) o con unas huevas de sucedáneo de caviar.

martes, 13 de diciembre de 2011

Coulant de chocolate con calabaza

Desde que vi en el blog Bocados de Cielo la receta de estos Coulant de Chocolate con Calabaza no me la he podido quitar de la cabeza, por un lado la idea de utilizar verduras en un postre me hace gracia y ya, que sustituya a la mantequilla, me parece genial. Finalmente encontré el momento y seguí al pie de la letra, y aunque las imágenes no me han quedado ni de lejos tan bonitas, estaban riquísimos, con un sabor intenso a chocolate y ni rastro de calabaza. La única pega es que hay que estar muy pendiente del horno para que no se terminen de cuajar. Porque esta es la clave de un coulant, por si alguien no lo ha probado, es como un bizcochito que se sirve caliente y que al abrirlo derrama el chocolate caliente de su interior, una auténtica delicia.


Con estos ingredientes me han quedado 7 coulants de tamaño pequeño:

  •  200gr. de chocolate para postres
  •  200gr. de calabaza
  •  3 huevos.
  •  40gr. de harina.
  •  60gr. de azúcar moreno
  •  aceite para engrasar
  •  cacao para los moldes
Lo primero es cocer la calabaza si no se ha hecho antes, en mi caso la hice en el microondas, cortada en trozos y con un poco de agua poniéndola al máximo durante 12 minutos. Escurrirla y triturarla con la batidora hasta hacer un puré fino.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el puré de calabaza. Trocear el chocolate en un cuenco apto para el microondas y calentarlo en este a 360ww durante 2 minutos, remover y añadir 30 segundos más. Mezclarlo con lo anterior y añadir la harina.

Pintar con un poco de aceite de girasol los moldes donde se vayan a cocinar y espolvorearlo con cacao en polvo. Verter la mezcla en cada uno de ellos.

Precalentar el horno a 200º y hornearlos hasta que estén hechos por fuera pero se vea como un círculo en el centro de la parte superior ligeramente "tembloroso". En mi caso, poniendo cuatro en el horno fueron 9 minutos, aunque con uno menos hubiesen estado más líquidos.

Se pueden congelar y hornear directamente del congelador.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Rollitos de bacon y queso

Aprovechando la cena con amigas he experimentado algunas ideas que modificadas pueden dar buen resultado también para las cenas de fiesta, en este caso se prestaron, además, no sólo para que "experimentase" con ellas sino para prepararlo todo.


Ingredientes para 10-12 rollitos:
  • Una plancha de hojaldre refrigerado rectangular 
  • 6 lonchas de queso havaarti
  • 6 lonchas de mozzarella
  • 50 gr de bacon ahumado en tiras
  • 50 gr de cebolla dulce cortada en tiritas
  • Hierbas aromáticas (orégano, albahaca, romero etc)
  • Huevo pintado para batir
Precalentar el horno a 220º

Colocar el papel de horno en la bandeja y sobre él la plancha de hojaldre. Cubrirlo alternando lonchas de queso havarti y mozzarella. Echar por encima el bacon y la cebolla. Espolvorear con las hierbas aromáticas.

Enrollar el hojaldre y cortarlo en rodajas de poco más de un dedo de grosor. Colocar sobre el papel de horno y pintar con huevo batido.


Hornear con calor arriba y abajo y con ventilador hasta que se vean bastante dorados (+/- 20 minutos). Una vez horneados dejar templar un poco y servir. No sé qué tal estarán fríos porque no duraron lo suficiente.

Es muy sencillo pero el resultado merece la pena y admite una amplia variedad de rellenos: jamón y queso, con rodajas finas de tomate, sobrasada.... Y si se quiere un poco más festivo: queso de cabra y tomates secados al sol, foie, setas...

viernes, 9 de diciembre de 2011

Tosta de picadillo de ibéricos

Como continúe experimentando en "prenavidad" lo voy a acabar juntando con la Navidad y enero se va a convertir en el mes de la lechuga... lo sé, sin embargo, no he podido resistirme a este pintxo que me encanta. Es muy habitual en los bares por aquí y en cada sitio es distinto, con mayor o menor cantidad de jamón y algunos sólo en el nombre pero en casi todos está bueno. Este ha quedado riquísimo, aunque seguro que ha ayudado, y mucho, la calidad de los tacos de jamón que me ha enviado mi amiga Vicky, de regalo con mi pedido, y que están buenísimos. Ella es parte de una familia y una empresa con larga tradición en el mundo del jamón y desde enlace en su nombre podéis acceder a su página web.



Ingredientes: (para dos pintxos):


  • Jamón ibérico en tacos (no lo he pesado, pero calculo que serían como 40-50gr)

  • 1 loncha de queso havarti

  • 1 loncha de jamón york

  • 1 cucharada de postre de mayonesa de bote

  • 1 cucharada de postre de queso batido (que no es sólo que de repente me haya entrado cargo de conciencia por las Kcal sino también que me ha parecido que dos cucharadas de mayonesa le darían demasiado sabor)

  • queso parmesano rallado para adornar

  • 2 rebanadas de pan del día anterior
Para triturar el jamón finito he ido echando los trozos con la thermomix en marcha a velocidad 5, con cuidado porque salían despedidos trocitos por arriba. Además luego he tenido que repasar algún trozo con las tijeras por lo que creo que, a no ser que se vaya a hacer mucha cantidad, no merece la pena utilizar la thermomix.

Una vez está bien picado, pero sin que quede como una masa, el jamón, en un bol picar el queso y el jamón york finito con las tijeras, añadir la mayonesa y el queso batido y mezclar bien.

Tostar el pan en la tostadora.

Poner la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 10-12 segundos para que el jamón "sude" un poco y el queso se reblandezca apenas y poner la mezcla sobre las tostadas. Espolvorear con el queso rallado.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Ensalada de escarola con granada y queso gorgonzola

Lo que sucede con esta ensalada es que dicho el nombre, dicho prácticamente todo, así que hablaremos del queso gorgonzola. Es un queso azul italiano, del que según wikipedia hay dos variedades, dulce y picante, en función, principalmente de su tiempo de maduración. El que he usado para esta receta debe de ser el primero, aunque esto no quiere decir que sea dulce, aunque sí tiene un punto un poco más dulce y cremoso que el queso roquefort. Este dulzor junto con el de los granos de la granada combina especialmente bien con el amargor de la endivia.



Ingredientes (para 1):

  • Escarola o mezcla de escarola y lechugas ya limpio y escurrido
  • 1/2 granada pequeña
  • 50 gr de queso gorgonzola
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
Colocar la escarola en la fuente donde se vaya a servir. Cortar la granada por la mitad y desgranar una mitad encima de la escarola. Cortar el queso en cuadradaditos y añadirlo por encima.

Aliñar con el aceite y el vinagre. No he añadido sal porque ya se lo aporta el queso.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Pastel de puerro y langostinos

Comienzan los experimentos de cara a cenas y comidas de fiestas y he versionado una receta que hicimos hace mucho tiempo una amiga y yo, aunque creo que se parecía en el nombre y poco más. Ha quedado muy rica aunque la próxima vez probaré a poner unos minutos la pasta brick en el horno antes de echar la mezcla a ver si gana un poco de consistencia en el centro para poder desmoldarla mejor. También puede quedar bien con gambas en lugar de langostinos. Lo que sí tendré que mejorar es la fotografía.




Ingredientes:

  • 4 puerros pequeños
  • 200 gr de langostinos o gambas crudos pelados
  • 3/4 de vaso del caldo de cocer las cabezas de los langostinos
  • 5 hojas de pasta brick
  • 1 nuez de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • 200 ml de leche evaporada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Limpiar los puerros y cortarlos en trozos, e ir echándolos en el vaso con la Thermomix en marcha a velocidad 5 sin temperatura. Bajar los restos y triturar 20 segundos a velocidad 5. Añadir una cucharada de aceite de oliva y programar 4 minutos a velocidad 2 y 70º. Cuando el tiempo haya pasado, añadir el caldo y programar 10 minutos, temperatura 80º velocidad 1. Si no hay caldo se puede añadir un poco de agua y sal o una pastilla, con el caldo no fue necesario añadir sal. Esto se puede hacer también en una cazuela, cortando en juliana los puerros y sofriéndolos primeros para cocinar posteriormente con el caldo. Mientras se cocina picar con un cuchillo los langostinos, reservando 5 o 6 para decorar.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º

Derretir la mantequilla en el microondas, minuto y medio a 360w. Colocar las hojas de pasta brick en el molde pintando un poco entre ellas con la mantequilla derretida para que se peguen bien. Yo elegí un molde de tarta desmoldable y tuve la brillante idea de poner debajo una hoja del papel parafinado que separa las hojas de pasta brick. NO hacerlo, porque al llevar cera se quema en el horno. Menos mal que conseguí quitarlo sin causar daño colaterales ;)


En un bol batir los huevos, añadir la leche evaporada y salpimentar. Añadir los trocitos de langostinos y el puerro. Mezclar bien y verter sobre la mezcla sobre la pasta brick.


Colocar los langostinos reservados.


Hornear a 180º durante 20-25 minutos, comprobando que está hecho antes de sacarlo pinchándolo con una aguja pero con cuidado de que no se pase.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Piruletas de queso emmental con orégano

Deberían haber sido piruletas de parmesano pero no encontré y como tenía capricho de probarlas para la cena con mis amigas tuve que buscar un sustituto. No son precisamente alta cocina pero al tener altura quedan originales y vistosas y se preparan en 5 minutos, aunque en esta cena, preparada entre todas, con ocho manos todo se hace rápido.




Ingredientes, para 8 piruletas:

  • 1 sobre pequeño de queso emmental rallado
  • orégano en polvo ( aunque quedaría ideal con albahaca fresca)
Necesitaremos además, papel de horno y palitos de brocheta.

Lo primero es remojar bien los palitos de madera en agua para que no se quemen en el horno. Colocar el papel de horno y hacer montoncitos como de cinco centímetros de diámetro con el queso. Colocar en el centro de cada uno de ellos un palito de brocheta con el pincho hacia fuera (que nos puede permitir servirlo pinchado en un soporte).



Espolvorear con orégano y gratinar en el horno hasta que el queso esté derretido y burbujee. Sacar del horno y dejar enfriar antes de despegar del papel.

Estaban ricos pero seguiré buscando el parmesano que le da un puntito más salado y crujiente.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Crema de setas

Esta receta no va a hacer honor al nombre del blog porque aunque a mí me ha gustado mucho el sabor y la textura como "esponjosa", no ha habido unanimidad y aunque él se ha acabado el plato, ha arrugado el morro, así que lo de repetirla será un día que esté sola... Seguro que en la thermomix hubiese sido más rápido y fácil pero cuando me he dado cuenta era demasiado tarde.


Justo para dos:
  • 250 gr de setas
  • 200 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo y agua (si hubiese tenido caldo...)
  • 200 ml de leche evaporada
  • aceite de oliva
  • nuez moscada
  • pimienta blanca
  • sal
Cortar la cebolla y el ajo y sofreírlo con dos cucharadas de aceite de oliva. Hacerlo con fuego suave y removiendo para que se impregne del sabor.


Pasados 4-5 minutos añadir las setas limpias y cortadas en tiras y cocinar durante 2-3 minutos. Rallar un poco de nuez moscada y pimienta blanca. Añadir la 1/2 pastilla de caldo y un vaso de agua (o un vaso de caldo sin pastilla) y dejar cocer durante 10 minutos destapado, vigilando que no se quede sin agua pero sin añadir más si no es necesario. De esta forma podremos aprovechar todo el líquido al triturar la crema.

Pasado el tiempo, verter en el vaso de la batidora (manchar la thermomix sólo para esto me ha parecido tontería), añadir la leche evaporada y triturarlo hasta que quede una mezcla fina. Probar la sal y añadir si es preciso. Como tenía poco líquido lo he aprovechado todo pero si hay mucho líquido en la cazuela habrá que retirar un poco antes de batir. Se puede pasar por el chino pero yo creo que no es necesario. La textura es algo diferente a otras cremas como más "mullida", también supongo porque no lleva nada de patata, pero a mí me ha parecido muy agradable.

La decoración son trocitos de pan de pasas a modo de picatostes.

martes, 29 de noviembre de 2011

Ensalada de canónigos, queso azul y manzana

No había puesto hasta ahora ninguna ensalada en el blog principalmente porque lo utilizo para acordarme de recetas y proporciones y con las ensaladas lo que tiendo es a la improvisación. Hoy, sin embargo, me apetecía incluir esta porque es nueva para mí y me ha gustado el resultado, así que inauguro la etiqueta de ensaladas.


Ingredientes (para 1):
  • Canónigos lavados y escurridos
  • Queso azul en cubitos pequeños
  • 1/2 manzana en dados
  • 1 tostada de pan con tomate y orégano
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de módena
  • Reducción de vinagre de módena
  • Sal maldon

Colocar los canónigos en una fuente, desmenuzar el queso de azul, y cortar la manzana. Añadir la tostada rota en pedazos del tamaño de los dados de manzana. Aliñar al gusto con sal, aceite, vinagre y un chorro de reducción de vinagre.

Para la proxima creo que podría cambiar el pan por unas nueces, por ejemplo.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Pastel de pimientos al microondas

Tenía muchas ganas de estrenar con algo salado unos moldes de bizcocho pequeños de silicona que acababa de comprar y la receta de pastel de pimientos que he encontrado en el blog platillos humeantes me ha dado la oportunidad. La he versionado adaptándola a los ingredientes disponibles y a las dimensiones de mi molde y he optado por el microondas. Es súper fácil, rápido y limpio, así que ahora que tengo mis moldes para hacerlos pequeños seguro que iré probando distintas opciones.


Ingredientes para un molde de 15cm:
  • 6 pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 5 cucharadas de leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Batir todos los ingredientes con la batidora y verter dentro del molde. Al ser el primer uso lo he pintado con aceite de girasol, pero entiendo que en lo sucesivo no lo haré. Poner en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Parar, dejar reposar un minuto y programar otros dos minutos. Añadir otro minuto más si no se ha terminado de cuajar. Durante la cocción sube pero baja al salir del microondas.



Nosotros lo hemos comido tibio y frío, como guarnición de un revuelto de gulas y de carne, pero podría tomarse simplemente sobre una tostada con un poco de mayonesa.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pastel de carne picada con puré de patatas

Un plato contundente para coger energía, para acompañar basta con un poco de ensalada.


Ingredientes, para tres o para dos muy llenos y un pequeño tupper:

  • 500gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo
  • 50 gr de taquitos de bacon
  • 150 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 100 gr de champiñones limpios
  • hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo, romero...)
  • 1 lata (400gr) de tomate triturado
  • 70 gr de copos de puré de patata (preparado según las instrucciones: 200ml de leche, 200ml de agua, sal, pimienta negra y unas cucharadas de leche evaporada)
  • una pizca de azúcar
Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados, ponerlo en una cazuela con tres cucharadas de aceite a fuego suave. Limpiar los champiñones, cortarlos en cubitos y añadirlos a la cebolla y el ajo.

Freírlo a fuego suave hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. En ese momento añadir los taquitos de bacon y la carne picada desmenuzada.


Cocinar removiendo para asegurarnos de que se cocina toda la carne. Añadir la sal, pimienta negra y las hierbas aromáticas al gusto. Cuando la carne esté cocinada incorporar el bote de tomate con una pizca de azúcar. Mezclar y dejar cocinarse durante 4-5 minutos.

Mientras tanto, hacer el puré de patata según las instrucciones del paquete, yo le añadí leche evaporada para que quedase un poco más cremoso y sal y pimienta negra.

Verter en un recipiente apto para el horno la mezcla de carne picada y tomate y cubrir con el puré de patata.

Poner en el horno a gratinar a temperatura media hasta que esté dorado. Lo dejé así porque el puré de patata me parecía bastante "contundente" pero puede añadirse también queso para gratinar.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Crema de Calabaza en Themomix

Cuando una calabaza llega a casa, aunque parezca pequeña, se mulltiplica y hay que buscar recetas para darle salida. La primera opción un día de lluvia es una crema calentita y aunque parezca mentira no suelo hacerlas en la thermomix, esta es una excepción.


Ingredientes (para 3), esta vez los he pesado:

  • 400 gr de calabaza
  • 200 gr de patata
  • 50 gr de puerro
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo grande
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de verduras 
  • 2 quesitos
  • sal
  • taquitos de bacon y queso para adornar
Poner la thermomix en marcha a velocidad 5 y añadir el puerro, la cebolla y el ajo. En 20-30 segundos, cuando estén picados añadir dos cucharadas de aceite de oliva y programar a velocidad 2, temperatura 70º, 4 minutos para sofreírlo un poco. Cuando pare añadir la calabaza, la patata y la zanahoria, picar unos segundos a velocidad 5. Con la espátula bajar los restos, añadir el caldo y la sal y programar 14 minutos a velocidad 1 y temperatura 90. Cuando quede un minuto añadir los quesitos. Pasado el tiempo triturar a máxima velocidad hasta hacer una crema fina.

Para adornar hemos cortado láminas finas de queso curado y dorado en la sartén sin nada de aceite unos taquitos de bacon.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Bizcochito de chocolate en taza

Tenía desde hace tiempo apuntada esta receta que no recuerdo de dónde cogí y esta mañana me he decidido a hacerlo y ahora a colgarlo aquí para que Elena pueda experimentar con su microondas y darse un capricho de chocolate un día cualquiera. Aunque la textura es un poco húmeda (el próximo día probaré con unos segundos más) el sabor rico y es ideal para satisfacer cualquier "imperiosa necesidad" de chocolate.


En lugar de ponerlo todo en una taza de desayuno, lo he dividido en dos moldes pequeños de soufflé individual de Ikea:

  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas rasas de cacao (sin azúcar, si se pone cola cao quitar una de azúcar)
  • 4 cucharadas rasas de harina de repostería
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharada de postre de levadura química
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
Batirlo todo en la taza que se vaya a utilizar, o en mi caso en un bol para luego repartirlo en los moldes. Bastará con un tenedor y un poco de cuidado para asegurarse que se ha deshecho cualquier grumo de harina.

Poner en el microondas a máxima potencia (800w) durante 2 minutos. Dejar reposar otro minuto y demoldar... o comer directamente del molde. Si no se hubiese terminado de hace programar otros 30 segundos.




sábado, 19 de noviembre de 2011

Filetes de ternera en cazuela con pimientos y tomate

No me gusta estar con la plancha o la sartén en el último momento ni siquiera en las cenas de diario, y a la vista de una bandeja de filetes de ternera que no sé cómo había llegado a la nevera, pero a la que le quedaba poco para caducar, pensé intentar otra opción. El resultado ha sido bueno y además, lo que sobró con un cuenco de arroz sirvió de comida rápida para uno al día siguiente, así que repetiremos.


Ingredientes:
  • Filetes de ternera
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 lata de 400 gr de asadillo de pimientos (es lo que tenía a mano pero podría ser perfectamente tomate frito, pisto o incluso tomate triturado)
  • aceite de oliva
  • sal
  • vino blanco
  • agua (no será necesario si se utiliza tomate frito o triturado pero el asadillo es más denso)
En primer lugar, en la cazuela o sartén que vayamos a utilizar, dorar a fuego fuerte con un poco de aceite los filetes, por los dos lados, para sellarlos y que queden jugosos. La carne debe seguir cruda por dentro pero cocinada la capa exterior. Reservarlos.

Cortar los pimientos, la cebolla y el ajo en tiras y sofreírlo con dos cucharadas de aceite en la cazuela a fuego suave. Taparlo y dejar cocinarse durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando estén casi cocinados la cebolla y los pimientos añadir el preparado de tomate, un poco de sal si lo necesita y un chorrito de vino blanco. Salar los filetes y añadirlos a la cazuela. Añadir medio vaso de agua y cocinar durante 5-6 minutos a fuego medio.


jueves, 17 de noviembre de 2011

"Sandwichote" de pisto y bonito

Una cena rápida y sin complicaciones para un día en que no hay nada en la nevera. La única pega, la ración que es más bien para tres y lo que sobra al día siguiente se queda blando, aunque hay también a quien no le importa... Es una forma sencilla de comer sandwiches calientes así que probaremos otras opciones de relleno.


Ingredientes:
  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 bote de pisto
  • Bonito en aceite
  • Queso para gratinar
Tostar las rebanadas de pan en la tostadora y colocar las cuatro primeras en el fondo de una fuente cuadrada. Añadir una capa de pisto y desmenuzar el bonito. Tapar con otras cuatro rebanadas, añadir lo que queda de pisto y cubrir con queso.

Poner el horno para gratinar y cocinar hasta que se haya derretido y dorado el queso. Al servir es más fácil si se tiene en cuenta dónde están los cortes del pan.

martes, 15 de noviembre de 2011

Alubias rojas en olla rápida con verduras y más

Me parecía un poco feo poner en el título morcilla, chorizo y tocino... pero es la realidad y también que estaban buenísimas. Y que estoy muy sorprendida porque creía que no me gustaban, las había comido ocasionalmente, en comidas organizadas en plan alubiada donde no había otra opción y con desgana, y sin embargo esta vez me han encantado. De hecho, he repetido y ha sido plato único para los dos.


Ingredientes (supuestamente para dos personas, pero creo que para tres sería más que suficiente):
  • 220 gr de alubias rojas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • una pastilla de caldo de carne (o sal)
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de vino blanco
  • 3/4 litro de agua
  • 1 chorizo tierno
  • 1 morcilla pequeña
  • 1 trozo de tocino veteado
El primer paso es lavar y poner en remojo el día anterior las alubias.

Limpiar y pelar las verduras y picarlas (en la thermomix 20 segundos a velocidad progresica 5-7-9, pero se puede hacer perfectamente en cualquier picadora o con un cuchillo y paciencia).  En la olla con el aceite dorar a fuego suave el chorizo, morcilla y tocino para que suelten un poco de grasa. Incorporar el picado de verduras y remover durante unos minutos, añadir la pastilla de caldo y el vino blanco y remover.

Escurrir las alubias y ponerlas en la olla junto a todo lo demás, añadir el agua y cerrar. Subir el fuego y una vez que haya empezado a pitar cocinarlo, bajando el fuego, durante 17-18 minutos. Abrir la olla, comprobar el nivel de caldo, añadir más agua si fuese necesario o dejar cocer unos minutos a fuego fuerte para que evapore si está muy liquido. También puede machacarse algunas alubias para engordar el caldo pero en este caso no ha sido necesario, con las verduras ha sido suficiente.

Servir.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Bizcocho de claras relleno de queso batido con mermelada de mora


Tenía muchas ganas de hacer un bizcocho distinto del clásico de yogur y especialmente un bizcocho relleno. Al final elegí un bizcocho sencillo, muy esponjoso con la levadura y las claras de huevo y un relleno fresquito y con menos calorías: queso batido con unas cucharadas de queso


 

Ingredientes para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 100 gr de harina
  • 40 gr de maicena
  • 110 gr de azúcar
  • 3/4 sobre de levadura química
Ingredientes para el relleno:

  • Agua, azúcar y granadina para para mojar el bizcocho
  • 6 cucharadas de queso batido
  • 2 cucharadas de mermelada de mora ligera
  • edulcorante líquido al gusto, una cucharadita

El primer paso es separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve . En mi caso en la thermomix, a velocidad 3 y medio, 30 segundos por clara añadiéndoles 2 cucharadas de azúcar y batiendo 30 segundos más.  Batir con las varillas la yemas con el resto del azúcar y las dos cucharadas de agua hasta que se haya disuelto y sea una mezcla cremosa. Añadir las claras al bol donde se han batido las yemas y el azúcar, mezclando en movimientos ascendentes.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo y ventilador a 180º. Incorporar poco a poco con los mismos movimientos las harinas y la levadura tamizadas. Engrasar y espolvorear con harina el molde, verter la mezcla y hornear durante 20 minutos. En este caso repartí la masa en dos moldes desmoldables, este de 20 cm y otro de 10cm que cubrí de chocolate. La cantidad es ideal para un solo molde de 20cm y así poder hacer tres pisos.

Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Antes de rellenarlo es preferible dejarlo reposar, yo lo dejé toda la noche.


Una vez frío y algo reposado abrir el bizcocho cortándolo por la mitad. Hacer un almíbar ligero con 4 cucharadas de agua, 2 azúcar y 3 minutos al microondas. Luego le añadí un chorro de granadina porque no tenía licor de mora, que hubiese sido mi primera opción. Pintar las dos partes del bizcocho con el almíbar.


En otro bol mezclar el queso con la mermelada y el edulcorante. Poner la mezcla encima de la parte inferior del bizcocho dejando un centímetro en todo el perímetro para que no se salga. Cerrar el bizcocho poniendo la tapa superior. La decoración es, simplemente, azucar glass y virutas de colores.



jueves, 10 de noviembre de 2011

Fiambre de pollo con pimientos al microondas

Tenía ganas de hacer un fiambre de pollo porque siempre nos vienen bien las comidas ligeritas y esto no lleva nada de aceite, ni casi grasas y apenas hidratos de carbono, pero tenía claro que no me apetecía calentar la thermomix y poner el varoma así que he optado por el microondas. Y los pimientos... He pensado que el pollo al microondas es demasiado paliducho para ser fotogénico y apetitoso. Rico ha quedado, pero creo que la foto no le hace justicia.




Ingredientes:

  • 260 gr de pechuga de pollo cortada en dados grandes
  • 60 gr de embutido de pavo en trozo
  • 60 gr de bacon en taquitos
  • 1 bola de mozzarella menos un poco (110 gr)
  • 3 pimientos grandes (60 gr)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas(albahaca, romero, orégano)

Cortar el pollo en trozos e introducirlo unos segundos en una picadora de alimentos, en mi caso he usado la thermomix a velocidad 6. Añadir a continuación el embutido de pavo, el bacon y la mozzarella y triturar otros 15 segundos. Por último, para que quede algún trocito entero añadir los pimientos y picar durante otros 15 segundos. Tiene quedar todo como una pasta con algunos trocitos de pimiento y bacon.

Para hacer el rollo se necesita plástico de cocina apto para el microondas, en mi caso no indicaba en el envase si lo era o no, pero en letra pequeña ponía que es preferible usar otro modelo de la misma marca. Entiendo que si no es apto debería indicarlo y no estar con esas sutilezas... Pero a grandes males..., lo he solucionado con una bolsa de asar que abierta por un extremo tiene una superficie más que suficiente para un rollo de estas caraterísticas y además es más duro que el plástico habitual de cocina.


Hacer el rollo ha sido obviamente lo más difícil. Las manualidades no son lo mío, pero poco a poco, enrollando y presionando por los extremos he conseguido un rollomás o menos compacto, enrollando los extremos como en un caramelo. Para cerrarlos, unas pinzas de íkea que no sé si son aptas pero que no se han calentado y no están en contacto con la comida.


Una vez hecho el rollo, poner 9 minutos en el microondas a máxima potencia. Para comerlo, lo mismo directamente según sale (cuando se haya enfriado un poco...), que en ensalada, a la plancha...

martes, 8 de noviembre de 2011

Almejas a la marinera

Solemos comer almejas, pero casi siempre sólo con ajito, perejil y vino blanco. Esta vez, para variar, opté por hacerlas a la marinera y si no hubiese sido por una almeja algo vengativa que decidió guardar algo de su arena habrían estado mucho mejor... Y eso, pese a que soy un poco maniática, y no puedo evitar abrirlas primero al vapor. Aunque se supone que poniéndolas en agua con sal ya sueltan la arena, en una ocasión tuve una que estaba llena de arena y no la soltó y echó a perder toda la cazuela. Para la próxima haré un mix de limpieza con sal y apertura al vapor...


Ingredientes(para dos):

  • 700 gr de almejas frescas
  • 1/4 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de tomate rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Perejil

Como decían al principio, lo primero es lavar bien las almejas, en mi caso las abro poniéndolas en una sartén con un poco de agua a fuego fuerte. Unos minutos tapadas y se abren. Si alguna no se abre la deshecho. El agua de la cocción la cuelo con un colador de tela y reservo.

Picar la cebolla y el ajo finamente y poner en una sartén alta o cazuela baja con 3-4 cucharadas de aceite de Oliva en la sartén a fuego suave. Cuando empiece la cebolla a estar transparente añadir el tomate rallado, como no disponía de tomates aproveché los botes que venden de tomate ya rallado para el desayuno (no triturado) y de sal un poquito que las almejas también salan. Remover, añadir un chorrito de vino blanco y cocinar un par de minutos. Añadir las almejas y 3-4 cucharadas del agua de las almejas colada. Cocinar removiendo con cuidado y regando con la salsa las almejas.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Langostinos al whisky en cazuela

Este es un plato de lo que hago con bastante frecuencia y me he dado cuenta de que aun no lo tenía en el blog. Cada vez voy modificando un poco la receta, a veces con whisky, otras con ron o cointreau y tiene un toque distinto, en esta he incluido una cucharada de tomate rallado y creo que ha sido un acierto así que aprovecho para incluirla en mi particular recetario. Las fotografías no son las mejores porque los he hecho para llevar a casa de unos amigos y no controlaba la cámara ni la luz.


Ingredientes:

  • 24 langostinos crudos(y en esta proporción a multiplicar en función de los que se quiera comer cada uno)
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de aho
  • 1/2 vaso de caldo de pescado (o una pastillita y vino blanco...)
  • 3/4 de vaso de whisky (igual me paso de generosa, pero el alcohol se evapora ;))
  • Sal (salvo que se haya optado por la pastilla)
  • hierbas aromáticas (orégano, albahaca, romero al gusto)
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de tomate rallado (o triturado pero cuidado con la acidez del conservante de este)
  • aceite de oliva (5-6 cucharadas)
  • 2 pimientas cayenas (si se quiere con un toque picante)

Picar la cebolla y el ajo. Calentar una cazuela grande baja con el aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla a fuego suave. Añadir las pimientas cayenas y cuando la cebolla comience a estar hecha añadir los langostinos. Removerlos para que se cocinen por todas partes y añadir el caldo y la sal (o la pastilla y el vino blanco). Remover, añadir las especias y la pimienta negra y el vaso de whisky. Subir la temperatura para que se evapore y añadir la cucharada de tomate. Cocinar todo junto durante 3-4 minutos removiendo y dejar reposar.

Se pueden recalentar sin problemas, así que es una forma perfecta de comer langostinos o gambas sin estar cocinando a última hora.


jueves, 3 de noviembre de 2011

Flan de café o el flan más feo del mundo...pero que estaba muy rico

Este flan fue una solución de emergencia para un postre sin apenas hidratos y que se hiciese en 20 minutos. El sabor riquísimo pero pequeñas dificultades al desmoldar le dieron el aspecto desastroso de la foto. En cuanto lo repita, que creo que no será tarde porque nos ha gustado mucho, corregiré esta imagen, y el título, claro.


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos
  • 4 cazos (de los de servir) de leche
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido
  • 3 cucharadas de café soluble
  • Caramelo para el molde
Calentar uno de los cazos de leche en el microondas durante un minuto y disolver en él el café soluble. Batirlo junto con los huevos, el edulcorante y el resto de la leche en el vaso de la batidora. Caramelizar el molde, yo lo hice con caramelo comprado pero puede hacerse con azúcar y un poco de agua. Verter la mezcla en el molde, cerrarlo y ponerlo en la olla rápida con agua que alcance una altura de +/- 2 dedos.

Cerrar la olla y dejar cocerse durante 6 minutos una vez que empiece a pitar. Pasado el tiempo apagar el fuego pero no retirar ni enfriar la olla. Una vez frío desmoldar con cuidado.

En este caso añadí además a la mezcla una cucharada de queso batido para acabar un envase pero no es necesario.

El tiempo total no son más de 15 minutos.

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